横菩鸡是当地特色的优良鸡种，肉质香甜，深受食客喜爱。横菩原味烤鸡几乎完整保留了鸡肉的天然风味与西北香料的浓郁芬芳。
游览广宁，莫忘品尝特产横菩原味烤鸡
横菩原味烤鸡选用的是当地特产鸡种。这种鸡体型较小，母鸡仅重1.8–2.2公斤，阉公鸡重2.5–3公斤。这种鸡的鸡爪细而短，脚皮金黄。
历经数代饲养，当地人选育出品种并摸索出了最佳的饲养流程。为了让鸡肉更加鲜美，养殖户有着独特的独门秘诀。鸡主要以自然放养为主，饲料为“开花稻谷与玉米”，即将稻谷和玉米浸泡煮熟（因该鸡种消化系统较弱，煮熟稻谷便于其消化）。
横菩鸡。图：广宁报。
放养阶段结束后，便进入“关笼”育肥期。此时鸡会被完全关进笼中，喂食热米饭，限制其活动以达到育肥目的，使肉质更显香嫩。甚至根据民间经验，当地人有时还会给鸡喂温水，并将鸡笼悬挂在树上以防发生疫病。
品种优良且照料精心，使横菩鸡作为食材备受青睐。特别是煮熟后，鸡皮色泽金黄油亮，薄脆适口，皮下脂肪极少。有时在厨房煮鸡切块，楼上的客人便已闻到了浓郁诱人的香气。
腌制烤鸡的原料。图：广宁报。
制作横菩原味烤鸡最关键的环节在于调制腌料。将香茅、干葱、大蒜、辣椒、南姜、大叶楠籽（hạt dổi）、马告（hạt mắc khén）等香料切碎后放入石臼中捣烂。其中的点睛之笔当属大叶楠籽与马告，这是越南西北山区最具特色的两味香料。
马告。
随后将调料混合物倒入碗中，调入白糖、鸡精、鱼露、酱油等。捣碎的所有腌料被全部塞入鸡腹中，并附上一枝斑兰叶。特别的是，人们还会将一罐啤酒塞入鸡腹，既能增添香气，又能起到固定鸡身造型的作用。
大叶楠籽。
最后用新鲜芭蕉叶将整只鸡严密包裹，取一口铁锅扣在上方，随后在铁锅周围覆盖稻壳灰与木炭持续点火加温。就这样，整只鸡在其中慢烤约4至5小时，铁锅持续积热升温，慢慢将里面的鸡肉焖熟。
在热灰与木炭中掩埋焖烤近5个小时后，横菩原味烤鸡便大功告成。成品烤鸡表皮金黄薄脆、少油清爽。虽为整只焖烤，但鸡肉依然每一丝都熟透软嫩，尤其是鸡肉本身渗出的原汁被近乎完整地保留了下来。
烤好的成品鸡。图：广宁报。
虽然需要耐心等待将近5个小时才能享用这道美食，但这只烤鸡绝不会让挑剔的食客失望。无论是扑鼻的香气，还是鲜嫩独特的肉质，都与任何普通烤鸡截然不同。再配上一碗根据个人喜好调制的蘸酱，便成就了一顿地道完美的风味盛宴。
