来到下龙湾旅游，除了美食地图上大名鼎鼎的墨鱼饼之外，游客还特别喜爱广宁石蟹米线，它由当地海域出产的一种石蟹烹制而成。
广宁石蟹米线，下龙不可错过的特色美食
来到广宁省的食客都对石蟹这种特产充满好奇。石蟹与螃蟹同科，但与其体型相比，两只大螯格外硕大，蟹壳呈棕色，眼睛呈绿色。石蟹最受欢迎的是肉质丰满的蟹螯，而蟹身结构松散、油脂不多，不像其他螃蟹或海蟹那样富含营养。
图：Sang Đặng/vnexpress。
在下龙的海鲜市场中，石蟹并不难觅。这种海鲜有许多种烹饪创新做法，其中最著名的当属石蟹米线。这道米线源自渔村居民的巧思。每逢石蟹上市的季节，除了普通的烤制和清蒸，由于石蟹蟹黄丰厚、极适合熬汤，他们便想出了用它来烹煮米线的方法。
图：tranvn。
新鲜的石蟹洗净后将蟹螯与蟹身分离蒸熟。蟹身是熬制高汤的关键原料：将蟹身磨细、滤去残渣，煮沸后捞出蟹肉备用；随后把蟹汤与各种海鲜、虾干、鱿鱼干、西红柿和米醋糟一同文火慢炖，使汤头清甜醇厚并带着淡淡的微酸香气。
图：Sang Đặng。
剥取蟹螯时需格外小心，确保蟹肉完整脱壳，这样摆在米线碗面上才会美观诱人。石蟹螯硕大饱满、肉质紧实，经巧妙剥壳后赏心悦目，刚端上桌就能立刻吸引食客的目光。
清蒸石蟹。图：Sang Đặng。
佐以辣椒腌笋食用的米线。图：广宁报（Báo Quảng Ninh）。
要烹制出一碗令人回味无穷的正宗广宁石蟹米线，所有的海鲜食材都必须鲜活。活虾与皮皮虾蒸熟后手工剥肉，尤其要保留整只完整形态，摆入碗中才更精致。剥好的虾肉随后会加入少许食用油与调味料略微翻炒。
红石蟹。图：VnExpress。
广宁石蟹米线的米线细滑软韧，浇入满满的浓郁高汤，表面铺满了石蟹螯肉、皮皮虾、鲜虾仁、鲜切鱿鱼段、鱼饼、假蒌叶肉卷、水芹、野芋梗、葱花以及西红柿。
皮皮虾也用于烹制米线。图：hanmunwon。
端坐在这样一碗色彩缤纷、同时调动视觉与嗅觉的米线前，食客总会迫不及待地从玻璃罐中舀上几勺爽脆的辣椒腌笋，挤上青柠汁并添几片鲜辣椒，趁热大快朵颐。
十分诱人的辣椒腌笋。图：Sang Đặng。
在广宁下龙的海鲜米线馆中，辣椒腌笋供应极为充足，食客可随意自取。竹笋采自本地，广泛用于当地多种特色菜肴中。
剥好壳的石蟹螯。图：Sang Đặng。
每到雨季，重达两三公斤的鲜竹笋售价非常亲民。竹笋去壳切成方块，焯熟后与盐、辣椒、大蒜和糖一同浸泡腌制。这道配菜极其开胃，让食客一边吸溜着石蟹米线一边赞叹连连。
图：Fb Hường Béo 石蟹米线餐厅。
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