来到下龙湾旅游，除了美食地图上声名远播的墨鱼饼外，游客还格外青睐广宁石蟹米粉。这道特色美食选用当地海域特产的石蟹（Cù kỳ）精心烹制而成。
广宁石蟹米粉，下龙湾不容错过的特色美食
来到广宁省的食客都对石蟹这一特产倍感好奇。石蟹与螃蟹同科，但相对于其体型，两只螯足格外硕大，外壳呈棕色，眼睛为绿色。石蟹最受青睐的是肉质饱满紧实的蟹钳，蟹身肉质松散且不肥美，营养与蟹黄不如其他种类的海蟹丰富。
图：Sang Đặng/VnExpress。
在下龙的海鲜市场并不难找到石蟹。围绕这种海鲜有多种烹饪创意，其中最具代表性的便是石蟹米粉。这道米粉源自沿海渔村的居民。每逢石蟹收获季节，除了简单的清蒸和烧烤，人们还想出了煮米粉的做法，因为石蟹蟹黄丰富，非常适合熬制蟹膏米粉汤底。
图：tranvn。
新鲜的石蟹洗净后，将蟹钳与蟹身分离并蒸熟。蟹身是熬制高汤的关键原料。将蟹身研磨捣碎，滤去硬渣，加水煮沸后捞出蟹肉单独放置。随后将蟹汤与各类海鲜、虾米、鱿鱼干、番茄和米醋精一同慢炖，使汤头甘甜浓醇，并透着怡人的微酸。
图：Sang Đặng。
石蟹蟹钳经过巧妙剥壳，保证蟹肉完整无损，这样铺在米粉碗上才格外赏心悦目。大巧若工的整颗大蟹肉肉质紧实饱满，在米粉刚刚端上桌的瞬间便牢牢吸引住食客的目光。
清蒸石蟹。图：Sang Đặng。
米粉搭配酸辣泡笋。图：广宁报。
要烹制出一碗令人难以忘怀的美味广宁石蟹米粉，所有海鲜食材都必须鲜活。新鲜的海虾和皮皮虾蒸熟后手工剥壳取肉，尤其必须保持整条完整，摆碗时才美观诱人。虾肉随后还会用少许食用油与佐料稍微翻炒提香。
红石蟹。图：VnExpress。
广宁石蟹米粉的米粉细软爽滑，浇上满满的热浓高汤，碗面上整齐铺满石蟹肉、皮皮虾、剥壳鲜虾、鲜切鱿鱼圈、鱼饼、蒌叶肉卷、水芹菜、大野芋茎、葱花与番茄。
皮皮虾也常用于煮米粉。图：hanmunwon。
端坐在这样一碗色彩斑斓、香气四溢的米粉前，视觉与嗅觉瞬间被唤醒。食客们总会迫不及待地从玻璃罐中舀上几勺爽脆的酸辣泡笋，挤上青柠汁并配上几片鲜辣椒，趁热畅快享用。
诱人的酸辣泡笋。图：Sang Đặng。
在广宁下龙各大海鲜米粉店中，酸辣泡笋分量充足，食客均可免费畅吃。竹笋是当地应季的丰富特产，常被巧妙运用于各种风味料理中。
去壳石蟹钳。图：Sang Đặng。
雨季来临时，重达两三公斤的肥硕竹笋售价非常亲民。鲜笋去皮切成方块，焯熟后与盐、辣椒、大蒜和白糖一同腌制。这道酸辣爽口的小菜极开胃下饭，与石蟹米粉更是绝配，让人吃得连连赞叹。
图：Facebook Hường Béo石蟹米粉餐厅。
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