在先安地区，有一种名字非常有趣的风味小吃——点头糕。它的外形与河粉、卷粉颇为相似，但制作工艺更为讲究，并且里面没有任何馅料。
广宁省独特特产——点头糕
先安保留了广宁省诸多悠久的文化底蕴。来到先安的游客不仅有机会饱览秀丽的自然风光，还能探寻瑶族、岱依族、山由族古色古香的传统民居。
点头糕。图源：《广宁报》。
此外，这里的风味美食也令游人流连忘返。除了扣肉、跑山鸡等声名远扬的招牌佳肴外，还有一种不可不提的特色美味，那就是点头糕。
鸡油炸葱碎肉蘸料。图源：《广宁报》。
这种糕点之所以拥有如此俏皮的名字，是因为食客拿在手中品尝时，糕条总是随之来回摇晃点头。由于外表朴实无华，许多人会误以为它的做法也很简单，其实制糕秘方世代相传，颇具讲究。
点头糕可搭配越南扎肉和碎肉蘸汁一同食用。
要做出地道的点头糕，需要精选优质大米——海阳的优良稻种与先安的宝胎米，随后从前一天浸泡至次日才开始磨制。在磨米浆时，人们通常会加入适量冷米饭一同研磨，这样蒸出的糕体才会油润、软糯且蓬松轻盈。
配图：nongsanlangson。
先安著名的点头糕作坊。图源：VnExpress。
在制作点头糕的过程中，摊蒸皮子的工序非常考验功夫。制糕师傅必须精准掌握米浆的分量，使之既不浓稠也不过稀。在蒸模上舀入厚度适中的一层米浆，既不能像卷粉那么薄，也不能像烤米饼那么厚。
制作糕点的米浆。图源：VnExpress。
随后将米浆均匀摊成圆形，盖上锅盖焖熟。如今人们大多使用电汽蒸锅代替以往的柴火灶，不仅提升了制作效率，更加干净卫生，也省时省力。每道工序都需要十足的耐心、精湛的手艺、敏捷的动作与娴熟的技巧。
舀浆手法娴熟，确保糕皮厚薄适宜。图源：VnExpress。
待糕皮熟透微微鼓起时，师傅便用竹签巧妙地从糕皮下方挑起挑出，接着继续摊蒸下一批。卷起之前，点头糕也宛如卷粉或河粉皮，但内里无馅。均匀卷成条状后，会被摆放在一层香蕉叶上，以防相互粘连。
卷制点头糕。图源：VnExpress。
点头糕是否美味，很大程度上取决于调配的蘸料。佐食的蘸汁口味多样，因各地风味而异，但最为核心的当属肉末、优质鱼露、红葱酥搭配鸡油炒制而成。先将鸡油烧开，放入红葱头爆出香气，再加入碎肉和鲜醇的鱼露一同熬制。
独家秘制的蘸料。图源：VnExpress。
点头糕在不少地方都能见到，但唯独广宁先安的风味最令食客难以忘怀。米糕软韧弹牙、米香扑鼻，尤其是那碗秘制蘸料，更是让这道小吃的精髓发挥得淋漓尽致。
名扬四方的朴素美食。
作为越南美食版图中的一颗明珠，广宁点头糕绝对是来到这片矿产之乡不容错过的地道特产。欢迎关注 iVIVU 博客，获取更多精彩实用的旅游资讯！
