来到广安地区、白藤江河口，游客有机会品尝许多朴实的民间美食。其中，广宁七道鲎菜因烹饪方式的创新而尤为令人印象深刻。
广宁七道鲎菜——白藤江河口地区的特色美食
独特的鲎类海产
说到海产，鲎大概是最为独特的种类之一，不仅因为它的味道，还因为其奇特的外形。鲎的外观看起来像一顶铁盔，外壳坚硬厚实，呈灰色，身体圆而扁平，腹部有八条小腿，头部呈三角尖状。雌鲎体重约一公斤多，雄鲎的体重只有雌鲎的一半。
海鲎成对缠在一起。图片：人民公安报。
鲎主要分布在沿海地区，栖息于潮汐较高区域的沙带附近。海鲎成对生活，共同筑巢、生活，直到终老。
从农历十月到二月，鲎通常会成对交配，随后雌鲎腹中满是卵，等待产卵的日子。由于鲎总是成对行动，找到一只鲎就能同时捕获两只。雄鲎牢牢地附着在雌鲎背上，一刻也不分离，因此有“像鲎一样紧紧相随”的说法。
鲎在广安海域大量生活。
根据经验，吃鲎必须成对食用；如果其中一只死亡，另一只也会跟着死去。如果一只死亡而另一只没有死，就会变成有毒的鲎。捕鲎的网必须用尼龙线编织，网眼约8cm，网高1,5m。
鲎可以加工成许多菜肴。
鲎属于性寒的甲壳类动物，因此加工时必须小心，切鲎放血时要切成放射状，才能保持肉质的鲜甜。鲎的肠脏部分也要仔细滤除。鲎可以做成许多美味又营养的菜肴：鲎沙拉、酸甜炒鲎、鲎肉饼、白灼鲎、烤鲎卵，口感肥美且香气十足。烤鲎卵可搭配酸柚、切细后浸醋的萝卜、辣薄荷、越南香菜、烤花生、炸葱、青柠蒜蓉辣椒鱼露等一起食用……
鲎卵沙拉。
鲎背部和靠近尾部的肉吃起来非常鲜甜且有嚼劲。鲎卵肥美、香气浓郁，富含蛋白质。如果不打算马上食用，可以将鲎晒上几天后挂在灶台上，需要时烤来吃，依然香味十足。如果不烤，而是切成大块煮酸汤，也非常美味。
广宁七道鲎菜
过去，广安人对鲎的需求并不高，它只是普通的日常食物。后来，鲎被精心而富有创意地加工，逐渐进入当地餐厅和旅游区。也正因为如此， 广宁七道鲎菜 才逐渐成为一个品牌。
七道鲎菜。图片：广宁报。
鲎腥味很重，因此从前期处理到腌制调味、烹饪，都有非常繁复的要求。这是一项难点，需要厨师投入大量心血。鲎要做到现做现吃，菜肴端上桌时必须保持热度，放凉后就会失去风味。
图片：kenh14。
广安地区的人们不断摸索创新，将鲎加工成特色美食，共有七至八道菜，例如鲎血羹、鲎汤、竹笋炒鲎、酸甜炒鲎脚、炸鲎腿、鲎肉饼、压制鲎卵、鲎粉丝。每道菜都有独特风味，其中尤为特别的是极具特色的鲎血羹。
鲎粉丝。图片：广宁报。
制作酸甜炒鲎脚时，先将鲎腿剁成适口的小段，然后浸泡在热水中。接着加入辣椒、香茅、高良姜腌制10分钟。之后与大蒜一起翻炒，再加入由鱼露、罗望子汁、辣椒等调制而成的浓稠酱汁，用小火慢慢收煮，使其兼具酸、辣、咸、甜等味道……
鲎肉凉拌菜也深受食客喜爱。鲎肉经过滤取、蒸熟后撕成小块，与黄瓜、胡萝卜、切薄片的莲藕，以及花生、辣椒、香草等拌在一起……将所有食材与酸辣鱼露拌匀，等待10-15分钟即可享用。
酸甜炒鲎脚。图片：yan.vn。
广宁七道鲎菜 已经成为食客来到这里时所熟悉的美食品牌。鲎肉鲜香可口，味道新奇独特，让人无法拒绝这些美味佳肴。请关注iVIVU博客，获取更多实用文章！
