Ngán（泥蛤）是一种生活在咸水和咸淡水交汇区域的双壳贝类软体动物。虽然很多地方都能见到这种贝类，但广宁的Ngán蛤被美食家视为最美味的极品。
Ngán蛤的个头通常比普通蛤蜊略大，外壳粗糙呈白色，栖息在深泥之中。在水下时，它经常伸出又粗又长的触管呼吸和觅食。一旦水面有动静、微泛波浪，它便会迅速钻入深泥中藏匿。
每逢广宁Ngán蛤的捕捞季节，渔民往往要涉水踩进深深的烂泥中才能将其抠出，因此这项劳作需要极大的耐心。许多人评价说，没有任何地方的Ngán蛤能比得上生长在广宁省与海防市交界处的白藤江入海口一带的Ngán蛤美味。
广宁人将Ngán蛤烹制成各种丰富的菜肴：烤Ngán蛤、蒸Ngán蛤、Ngán蛤粥、凉拌Ngán蛤、Ngán蛤炒粉丝、Ngán蛤炒米粉、落葵Ngán蛤汤，甚至还有独特的Ngán蛤血酒。
Ngán蛤血酒。
Ngán蛤营养丰富，其肉质含有蛋白质、糖类、脂质以及多种必需的维生素和矿物质。此外，蛤肉中还含有被人体吸收后能促进释放性激素的化合物。
虽然名字叫“Ngán”（在越南语中有“腻”之意），但吃起来却百吃不厌。宴席上的开胃酒通常是Ngán蛤血酒，将活蛤掰开，蛤血流入白酒中，染成鲜红的血色。Ngán蛤血酒怎么喝都不易醉，而且对男性来说是一种滋补佳品。
Ngán蛤血酒。
如果不敢生饮，人们会把酒温热，称为温Ngán酒，这样便不再有生蛤的腥味。Ngán蛤可以烤着吃或蒸着吃，清蒸时通常要用绳子紧紧捆绑，以免贝壳张开流失内部的原汁水分。
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而老饕们通常只蒸至刚熟，因为蒸得过熟就会失去鲜美的滋味。蒸或烤的Ngán蛤通常初尝略带微咸，但回味清甜，蘸上由辣椒酱、调味盐、胡椒粉、鲜青柠汁调成的蘸料，再佐以香草同食，令人一尝便难以忘怀。
Ngán蛤煮汤。图：越民报（Báo Dân Việt）。
Ngán蛤粥同样深受喜爱，蛤肉的甘甜融入粥中，使粥的味道格外浓郁醇厚。煮Ngán蛤粥时，首先要将外壳掰开两半取出蛤肉。将蛤肉切碎后与鱼露、胡椒粉、炸葱头等一同炒至刚熟，随后直接倒入翻滚的白粥锅中，调入适量调味料，最后撒上切碎的葱花、香菜和胡椒粉。
蒸Ngán蛤。图：网络。
广宁Ngán蛤还可以做成凉拌沙拉，做法虽然简单但极其可口。仅需一颗芭蕉花和大约10只Ngán蛤，便能制作出一道让食客流连忘返的凉拌佳肴。
Ngán蛤在夏季和秋季通常较容易捕捞，冬季天冷时蛤会钻入泥底深处，增加了开采难度。过去Ngán蛤数量较多，价格比泥蚶还要便宜，但如今它已成为一种稀缺且昂贵的珍馐美味。
Ngán蛤日渐稀少且价格昂贵。配图：网络。
目前尚未有任何地方能够大规模人工养殖Ngán蛤，来自白藤江入海口的广宁Ngán蛤变得愈发稀少。游客在下龙集市上容易看到个头大、色泽好看的Ngán蛤，但那些通常是从南方运来的，味道比当地本土出产的要寡淡。
