Ngán是生活在咸水和咸淡水水域的一种双壳软体动物。虽然在许多地方都能见到Ngán，但在美食家看来，广宁的Ngán被认为是最美味的。
Ngán的个头通常比普通的蛤蜊稍大一些，外壳粗糙呈白色，栖息在深泥中。在水中时，它们常伸出又粗又长的触须来呼吸和觅食。一旦水面有动静、泛起波浪，Ngán便会迅速钻入泥中躲藏。
每逢 广宁Ngán季，渔民往往要深入烂泥中涉水摸索才能抓到Ngán，因此这一行当需要极大的耐心。许多人评价说，没有任何地方的Ngán能比得上生活在广宁省与海防市交界处白藤江口一带的Ngán。
广宁当地人将Ngán做成各种各样的菜肴，如烤Ngán、蒸Ngán、Ngán粥、凉拌Ngán、Ngán炒粉丝、Ngán炒米粉、落葵Ngán汤，甚至还有Ngán血酒。
Ngán血酒。
Ngán营养丰富，其肉质富含蛋白质、糖类、脂质以及多种必需的维生素和矿物质。此外，Ngán肉还含有被人体吸收后能促进释放性激素的化合物。
名字虽叫‘Ngán’（在越南语中意为‘腻’），但吃起来却从不让人觉得腻。宴席上的开胃菜通常是Ngán血酒，活Ngán被剥开外壳，其血水流入酒中，呈现出血红色。Ngán血酒千杯不醉，更是一种对男性极具滋补功效的补酒。
Ngán血酒。
如果不敢生饮，人们会把酒温热，这种酒被称为Ngán清酒，温热后便不再有生Ngán的腥味。Ngán可以烤也可以蒸，蒸的时候通常要用绳子扎紧，以免流失壳内的水分。
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而且美食家通常只蒸至半熟，因为蒸得太熟就会失去鲜美。蒸或烤的Ngán往往入口带咸，但回味甘甜，蘸上拌有调味盐、胡椒粉、鲜青柠汁的辣椒酱，再配上香草，让尝过一次的食客难以忘怀。
Ngán煮汤。图：Dân Việt报。
Ngán粥也深受人们喜爱，因为Ngán的清甜融入粥中，使粥的味道格外浓郁。煮Ngán粥时，首先要将外壳掰成两半取出肉，将肉切碎后与鱼露、胡椒粉、炸葱头等翻炒至刚熟，然后直接倒入沸腾的粥锅中，调入适量调料，撒上切碎的葱花、芫荽、香菜和胡椒粉。
蒸Ngán。图：网络。
广宁Ngán 还可以做成凉拌泥蛤，做法简单却极其美味。只需一朵香蕉花和大约10只泥蛤，就能做出一道让食客流连忘返的凉拌泥蛤。
泥蛤通常在夏秋两季容易捕捞，冬季寒冷，泥蛤深居淤泥之中，采集难度增加。以往泥蛤数量较多，价格比血蚶还便宜，但如今泥蛤已成为价格昂贵的名贵佳肴。
泥蛤日益稀少且昂贵。配图：网络。
目前尚无任何地方能进行大规模人工养殖， 广宁泥蛤 在白藤江口一带变得格外稀少。游客去下龙市场很容易看到个大、色泽诱人的泥蛤。但那些泥蛤通常是从南方运来的，味道比本地泥蛤更清淡。
