Ngán是一种生活在咸水和咸淡水交汇水域的双壳软体动物。虽然许多地方都能见到Ngán，但在美食家眼中，广宁Ngán被认为是最好吃的。
Ngán通常比蛤蜊个头略大，白色外壳粗糙，深深地生活在泥下。Ngán在水下时，常会伸出粗大而长的触须来呼吸和觅食。水面一旦晃动、泛起波纹，Ngán就会迅速钻入泥中躲藏。
到了 广宁Ngán的季节，渔民通常必须深入泥中，才能将Ngán挖出来，因此这项工作需要极大的耐心。许多人认为，没有任何地方的Ngán能比得上生活在白藤江口、广宁省与海防市交界处的Ngán美味。
广宁当地人将Ngán制作成各种不同的菜肴，如烤Ngán、蒸Ngán、Ngán粥、Ngán沙拉、Ngán炒粉丝、Ngán炒米粉、Ngán木薯叶菜汤，以及Ngán血酒。
Ngán血酒。
Ngán营养丰富，其肉中含有蛋白质、碳水化合物、脂质，以及多种人体所需的维生素和矿物质。此外，Ngán肉中还含有被人体吸收后能促使性激素释放的化合物。
名字叫Ngán，吃起来却一点也不会腻。用餐时通常以Ngán血酒作为开胃酒：将生Ngán剥壳，汁液流入酒中，形成血红色。Ngán血酒久饮不醉，而且还是一种对男性有滋补作用的酒。
Ngán血酒。
如果不喜欢生饮，人们会将酒温热，这道饮品被称为Ngán清酒，不再带有生Ngán的腥味。Ngán可以烤或蒸，蒸Ngán时通常会用绳子扎紧，以免Ngán体内的水分流失。
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而美食家只会将其蒸至半熟，因为蒸得过熟会失去风味。蒸Ngán和烤Ngán通常带有咸味，但回味甘甜；蘸上由辣椒酱、盐粉、胡椒和新鲜柠檬汁调制的蘸料，再搭配香草食用，让尝过一次的食客都难以忘怀。
Ngán煮汤。图片来源：《Dân Việt报》。
Ngán粥也很受欢迎，Ngán的鲜甜融入粥中，使粥的味道更加浓郁。煮Ngán粥时，首先要将外壳剥开，取出肉。将Ngán肉切碎，与鱼露、胡椒、炸葱等一起炒至刚熟，然后直接放入正在沸腾的粥锅中，再加入适量调味料，撒上葱花、香菜、芫荽碎和胡椒。
蒸Ngán。图片来源：互联网。
广宁Ngán 还可以制作Ngán沙拉，做法简单，却十分美味。只需一个香蕉花和大约10只Ngán，就能做出让食客久久回味的Ngán沙拉。
Ngán通常在夏季和秋季比较容易捕捞，寒冷的冬季则会藏在泥土深处，增加了捕捞难度。过去Ngán数量较多，价格比血蚶便宜，但如今Ngán已经成为一种价格昂贵的稀有美食。
Ngán日益稀少且价格高昂。图片仅供示意：互联网。
如今仍没有任何地方能够大规模养殖Ngán， 广宁Ngán 也因此变得十分稀少。游客前往下龙市场，很容易看到个头大、色泽漂亮的Ngán。但这些Ngán通常是从越南南部运来的，味道比当地Ngán更淡。
