由于海水环境清澈洁净，Vân Đồn县 Minh Châu 岛乡非常适合沙丁鱼生长。因此，每逢夏秋季，Minh Châu 沙丁鱼生鱼片便成为令人难以抗拒的美食。
广宁 Minh Châu 沙丁鱼生鱼片，令人难以抗拒的美味
据当地人介绍，这里的沙丁鱼肉质洁白紧实，且因适应 Minh Châu 岛乡清澈洁净的海水环境，食用起来非常温和。每年的沙丁鱼季从初夏一直持续到秋季（3月至10月）。
沙丁鱼。图片：Báo Thanh niên。
在 Minh Châu，沙丁鱼最多的区域位于 Cửa Đối 与 Đầu Cào 湾之间的隐蔽海湾旁，距离 Minh Châu 客运码头不远。这里海水平静，水下有许多礁滩，食物和浮游生物丰富，因此常被沙丁鱼选作产卵地。
烤沙丁鱼。图片：Thế giới tiếp thị。
沙丁鱼通体银白，体形细长，长度为10至15厘米，外形类似淡水虾虎鱼，鳞片闪耀着珍珠母色，因此也被称为银沙丁鱼。每年4月至8月是沙丁鱼成熟的旺季，此时鱼肉最肥美、鲜甜。
沙丁鱼肉洁白鲜甜。
到了季节，Minh Châu 当地人会采用传统方法捕捞沙丁鱼：撒网、串钩垂钓……沙丁鱼的平均产量约为7吨。凭借充足的沙丁鱼食材，当地人将其制作成多种菜肴：酥炸、生鱼片、砂锅焖、晒一日、酸汤煮等。
沙丁鱼营养价值高。图片：Báo Quảng Ninh。
其中， Minh Châu 沙丁鱼生鱼片 最受当地人和游客喜爱。新鲜活沙丁鱼以约两根手指大小最为合适。若想让生鱼片更加美味，应选择花沙丁鱼，即鱼身纵向带有黄褐色条纹的品种，其鱼肉更加柔嫩芳香。制作美味生鱼片时，钓鱼后必须小心取钩，以保持鱼的鲜活。
图片：Báo Quảng Ninh。
将沙丁鱼清洗干净、刮去鱼鳞并去除内脏后，吸干水分，使鱼肉尽可能干爽。随后去掉背部脊骨，斜切鱼肉，以剔除鱼腹处的细刺。这一步非常重要，可以保持鱼肉完整，制作生鱼片时不易碎烂。
新鲜沙丁鱼。图片：Báo Quảng Ninh。
将切成薄片的沙丁鱼立即浸入椰汁中，再挤入柠檬汁，使鱼肉略微熟化。把红葱头、花生以及盐、糖、调味粉、辣椒、蒜和切碎的香茅撒在鱼片上，拌匀。夹取四五片生鱼片蘸鱼露，放入少许薄荷叶，搭配烤米纸食用。
沙丁鱼生鱼片。图片：Báo Thanh niên。
一片片晶莹洁白、鲜嫩欲滴的沙丁鱼，还会搭配当地特有的海 mui 叶，以及生鱼片中常见的几种香草。鱼肉的鲜甜，结合 mui 叶清新的酸味，以及辣椒蒜蓉鱼露辛辣浓郁的滋味，共同造就了这道 Minh Châu 沙丁鱼生鱼片 远近闻名的美食。
图片：tuhaoviet。
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