来到白藤江河口的广安地区，游客有机会品尝许多地道朴实的美食。其中，广宁鲎鱼七吃以其极富创意的烹饪方式让人印象尤为深刻。
广宁鲎鱼七吃——白藤江河口地区的特色美食
独具特色的海鲜——鲎
说到海鲜，鲎大概算得上次一数二的奇特物种，不仅因其风味独特，还因其奇异的外形。鲎的外表像一顶铁盔，外壳坚硬厚实，呈灰色，体型扁圆，腹下生有八只小鳌足，前端带有三棱尖刺。雌鲎重约一公斤多，而雄鲎的体重仅为雌鲎的一半左右。
形影不离的海鲎成双结对。图：人民公安报。
鲎主要分布在沿海地区，生活在高潮线附近的沙滩边。海鲎成双成对生活，共同筑巢并相伴终生。
从农历十月到次年二月，鲎通常会配对交配，随后雌鲎腹中满是卵等待产卵。由于鲎总是成双入对出现，因此一旦发现，往往能同时捕获两只。雄鲎紧紧趴在雌鲎背上寸步不离，因此民间有“如鲎般形影相随”的说法。
广安海域栖息着大量的鲎。
根据当地经验，吃鲎必须成双成对地吃，如果其中一只死亡，另一只也会随之死去；若一只已死而另一只未死，则会产生毒性。捕鲎的渔网必须用尼龙线编织，网眼约为8厘米，网高1.5米。
鲎被加工制作成多种美食。
鲎属于性寒的甲壳类动物，因此在宰杀加工时必须小心将鲎血放成线状，这样才能保持肉质的鲜甜。鲎的内脏部分更是要彻底剔除干净。鲎可以制成多种美味又有营养的佳肴：凉拌鲎肉、糖醋炒鲎、鲎肉饼、白灼鲎以及烤鲎卵等，香气扑鼻且口感丰腴。烤鲎卵通常配以酸柚子、腌酸白萝卜丝、辣罗勒、越南香菜、炒花生、炸葱酥以及蒜辣柠檬鱼露等一起享用……
凉拌鲎卵。
鲎背脊和尾部附近的肉质十分清甜劲道。鲎卵丰腴香浓，富含蛋白质。如果不急着吃，可以把鲎晒上几天太阳后挂在灶台上，需要时拿下来烤着吃依然香气四溢。若不拿来烤，剁成大块用来煮酸汤也是绝佳的美味。
广宁鲎鱼七吃
从前，广安当地对鲎的食用需求并不高，它只是一道普通家常菜。后来，鲎的烹制变得极其讲究且富有创意，逐渐走进了当地餐馆和各大旅游度假区。正因如此，广宁鲎鱼七吃才逐渐树立起自己的美食招牌。
鲎鱼七吃。图：广宁报。
鲎的腥味很重，因此从前期预处理到腌制调味和烹调制作的全过程都非常繁复讲究。这也是极具难度的一点，要求厨师倾注极大的心血。鲎必须现做现吃，端上桌的菜品必须保持滚烫，一旦放凉风味便大打折扣。
图：kenh14。
广安人潜心钻研创新，将鲎加工打造成7至8道特色风味，如：鲎血生、鲎羹、竹笋炒鲎、糖醋炒鲎足、炸鲎腿、鲎肉饼、压制鲎卵、鲎肉粉丝等。每道菜都有独特的风味，其中最为别致当属极富特色的鲎血生。
鲎肉粉丝。图：广宁报。
至于糖醋炒鲎足这道菜，需将鲎足剁成适口的小段后浸入热水中。随后加入辣椒、香茅和南姜腌制10分钟。接着与大蒜一起翻炒，再用调和了鱼露、罗望子汁、辣椒等酸辣咸甜兼备的浓稠酱汁文火慢煨入味……
凉拌鲎肉同样深受食客青睐。剔出鲎肉蒸熟后撕成小块，与黄瓜、胡萝卜、切薄片的藕带以及花生、辣椒、香草等一同拌匀。将所有食材与酸辣辣椒鱼露充分拌合，静置10至15分钟即可享用。
糖醋炒鲎足。图：yan.vn。
广宁鲎鱼七吃已成为游客来到此地时耳熟能详的美食名片。鲎鱼鲜美、新奇且独特的风味，让每一位食客都难以抗拒这些美味佳肴。请关注iVIVU博客，获取更多精彩实用的文章！
