来到白藤江河口的广安地区，游客有机会品尝许多朴素地道的乡土美食。其中，广宁“鲎肉七吃”更以其富有创意的烹调技艺令人赞不绝口。
广宁鲎肉七吃——白藤江河口地区的特色风味
独具特色的海鲜——鲎
谈起海鲜，鲎可谓数一数二的奇特物种，不仅因其风味独特，还因其奇异的外形。鲎的外观酷似一顶铁头盔，外壳坚硬而厚实，呈灰色，身体扁圆，腹下生有细小的钳足，头部前端有一根三棱形的尖刺。雌鲎体重多在一公斤以上，而雄鲎的体重通常仅为雌鲎的一半左右。
成双成对的鲎。图：人民公安报。
鲎主要分布于沿海地区，常栖息在潮差较大的沙滩边缘。海鲎总是成双结对生活，筑巢栖居，相伴终生。
从农历十月到次年二月，正是鲎配对交配的季节，随后雌鲎便腹满卵粒静待产卵。由于鲎常形影不离，只要发现便能一举捕获一对。雄鲎紧紧趴在雌鲎背上寸步不离，因此民间便有了“如鲎般形影不离”的俗语。
广安海域盛产海鲎。
根据民间经验，吃鲎一定要吃整对；若其中一只死亡，另一只通常也会死去，若一只已死而另一只未死，其肉质可能带有毒性。捕鲎的渔网必须用尼龙线编织，网眼约为8厘米，网高1.5米。
鲎可烹制成各式各样的佳肴。
鲎属于性寒的甲壳类动物，因此在宰杀时必须细致处理，放血成细流，才能锁住肉质的鲜甜。鲎的肠道部分更需彻底清理剔除。鲎可烹饪出多种美味滋补的菜肴：凉拌鲎肉、糖醋炒鲎、鲎肉饼或清蒸白灼鲎，以及香浓甘腴的烤鲎卵。烤鲎卵常搭配酸柚肉、醋渍白萝卜丝、薄荷叶、越南香菜、炒花生、炸葱酥以及蒜辣柠檬鱼露等一同享用……
凉拌鲎卵。
鲎背脊及尾部相接处的肉质极为鲜甜紧实。鲎卵丰腴醇香，富含蛋白质。若暂不食用，可将鲎置于阳光下晾晒数日，再悬挂于灶台上方，待需要时取下烘烤，依旧香气扑鼻。若不烘烤，切成大块用来煮酸汤同样绝妙无比。
广宁鲎肉七吃
早年间，广安地区品尝鲎肉的需求并不高，仅被视作家常便饭。后来，当地人开始极为考究且富有创意地烹饪鲎肉，渐渐将其推向了本地餐馆与旅游度假区。正是由于这种转变，“广宁鲎肉七吃”才逐渐演变为一张响亮的美食招牌。
鲎肉七吃。图：广宁报。
鲎肉腥味较重，因此从前期初加工到腌制配料、火候烹调都极为讲究。这也正是考验厨师匠心与功力之处。鲎肉必须现做现吃，端上桌时要热气腾腾，一旦放凉便大失风味。
图：kenh14。
广安人不断钻研探索，将鲎打造成包含7至8道美味的特色宴席，例如：鲎血冻（鲎血羹）、鲜鲎汤、竹笋炒鲎、糖醋炒鲎足、炸鲎腿、鲎肉饼、压烤鲎卵、鲎肉粉丝。每一道菜肴都别具风味，其中尤以滋味独树一帜的鲎血羹最为惊艳。
鲎肉粉丝。图：广宁报。
在制作糖醋炒鲎足时，会将细足斩成适口的小段，先浸入热水中焯洗，再与辣椒、香茅、高良姜一同腌制10分钟；接着与蒜末同炒，最后在由鱼露、罗望子汁、辣椒等调制而成的浓郁酸甜微辣酱汁中慢火慢煨。
凉拌鲎肉同样深受食客青睐。将鲎肉剔出并蒸熟后撕成细丝，与黄瓜片、胡萝卜丝、藕带薄片以及花生仁、辣椒、香草等混合均匀，淋上酸辣鱼露充分拌和，静置10至15分钟入味即可享用。
糖醋炒鲎足。图：yan.vn。
广宁鲎肉七吃早已成为四方游客来到此地时耳熟能详的美食名片。鲎肉鲜美浓郁、口感新奇独特的诱人风味，令每一位食客都难以抗拒。敬请关注iVIVU博客，获取更多精彩实用的旅行资讯！
