到下龙湾旅游，除了在美食版图上极负盛名的墨鱼饼，游客还非常喜欢广宁 cù kỳ 蟹米粉，这道美食以当地海域的一种石蟹 cù kỳ 蟹为主要食材。
广宁 cù kỳ 蟹米粉，来下龙必尝的特产
来到广宁省的食客都对特产 cù kỳ 蟹感到好奇。 cù kỳ 蟹与螃蟹同属一科，但相较于体型，它有两只明显更大的蟹钳，蟹壳呈棕色，眼睛为绿色。 cù kỳ 蟹只有蟹钳部分肉多，深受欢迎；蟹身质地疏松，不像其他螃蟹、青蟹的蟹身那样肥美且富有营养。
图片：Sang Đặng/vnexpress。
在下龙的海鲜市场并不难找到 cù kỳ 蟹。用这种海鲜制作的美食有许多变化，其中最出名的是 cù kỳ 蟹米粉。这道米粉起源于渔村居民。到了 cù kỳ 蟹上市的季节，他们不再只是烧烤或蒸制，而是想到用它来煮米粉，因为 cù kỳ 蟹蟹黄丰富，很适合用来煮蟹肉米粉汤。
图片：tranvn。
新鲜的 cù kỳ 蟹洗净后，将蟹钳与蟹身分开，再蒸熟。蟹身用来熬制汤底。把蟹身捣碎，过滤掉渣滓，煮沸后捞出蟹肉备用。随后将 cù kỳ 蟹汤与各种海鲜、虾米、鱿鱼干、西红柿和米醋一同熬煮，使汤底鲜甜浓郁，并带有淡淡的酸味。
图片：Sang Đặng。
蟹钳剥壳时要尽量保持蟹肉完整，这样摆在米粉碗上才更美观。 cù kỳ 蟹蟹钳个头大、肉质紧实，再加上剥壳手法巧妙，十分吸睛，米粉刚端上桌就能立刻吸引食客。
蒸 cù kỳ 蟹。图片：Sang Đặng。
搭配辣椒腌竹笋食用的米粉。图片：广宁报。
想要做出一碗 广宁 cù kỳ 蟹米粉 让食客久久难忘，所有海鲜都必须鲜活。鲜活的虾和皮皮虾蒸熟后剥取虾肉。尤其要完整剥出整只虾，这样摆在米粉碗里才好看。随后将虾用少许食用油和调味料略微翻炒。
红色 cù kỳ 蟹。图片：VnExpress。
广宁 cù kỳ 蟹米粉 的米粉细小柔软，浇满汤底，表面铺满 cù kỳ 蟹、皮皮虾、去壳虾仁、切段的新鲜鱿鱼、鱼饼、槟榔叶肉饼、水芹、芋梗、葱和西红柿。
皮皮虾也会用来煮米粉。图片：hanmunwon。
面对一碗色彩协调、同时刺激视觉与嗅觉的米粉，食客会赶紧从玻璃罐里舀上几勺爽脆的辣椒腌竹笋，再挤入柠檬汁、加入一片辣椒，趁米粉还热气腾腾时享用。
辣椒腌竹笋十分诱人。图片：Sang Đặng。
在广宁下龙的海鲜米粉店里，辣椒腌竹笋供应很多，客人可以尽情享用。竹笋是当地现成的食材，也被用于制作许多不同的菜肴。
剥壳后的 cù kỳ 蟹蟹钳。图片：Sang Đặng。
雨季时，重达两三公斤的竹笋笋茎售价十分便宜。竹笋去皮、切成方块，煮熟后再与盐、辣椒、大蒜和糖腌制。这道配菜非常下饭，也让人一边吃 cù kỳ 蟹米粉一边不停地吸气赞叹。
图片：Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo。
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