云屯县明珠岛社凭借纯净的海水环境，成为沙钻鱼极为适宜的栖息地。每逢夏秋时节，明珠沙钻鱼生便成为令人难以抗拒的特色美食。
广宁不可错过的美味——明珠沙钻鱼生
据当地居民介绍，得益于明珠岛社清澈洁净的海水环境，这里的沙钻鱼肉质雪白、紧实且性温平。每年的沙钻鱼捕捞季从初夏一直持续到秋季（3月至10月）。
沙钻鱼。图：《青年报》。
在明珠岛，沙钻鱼最多的区域位于对门（Cửa Đối）与耙头湾（vụng Đầu Cào）之间避风的小海湾，距离明珠客运港不远。这里风平浪静，海底礁滩密布，饵料与浮游生物丰富，因此沙钻鱼常常选择在此产卵繁衍。
烤沙钻鱼。图：《营销世界》。
沙钻鱼通体呈白色，体型细长，长约10至15厘米，外形酷似淡水虾虎鱼，鱼鳞泛着珍珠母般的珠光色泽，因此也被称为银沙钻鱼。每年4月至8月的旺季是沙钻鱼成熟的时期，此时肉质最为肥美甘甜。
沙钻鱼肉质雪白清甜。
到了捕捞季节，明珠岛渔民通常采用下网、排钩等传统方式捕捞。沙钻鱼平均年产量约为7吨。凭借丰富的沙钻鱼原料，当地人将其加工成多种多样的地方风味：香脆油炸、鱼生、陶罐焖煮、晒制一日干、煮酸汤等。
沙钻鱼营养价值丰富。图：《广宁报》。
其中，明珠沙钻鱼生尤受当地居民和各地游客青睐。制作时，大小约两指宽的活沙钻鱼最为合适。若想让口感更佳，需精选花沙钻鱼——这种鱼沿体长有一条黄褐色条纹，肉质更为细腻香甜。为了做出美味的鱼生，钓获鱼儿时必须熟练取钩以确保鱼体鲜活。
图：《广宁报》。
鲜鱼经清洗、去鳞并去除内脏后吸干水分，确保鱼肉尽可能干爽。随后剔除背部主骨，斜刀切除腹部细小软刺。这是保证鱼肉完整无损、制作鱼生时不松散破碎的关键工序。
新鲜沙钻鱼。图：《广宁报》。
切成薄片的沙钻鱼立即浸入椰浆中，再挤入柠檬汁使其微熟变色。接着将切碎的红葱头、花生碎以及适量食盐、白糖、调味粉、辣椒、大蒜和香茅撒入鱼盘中拌匀。食用时夹取四五片鱼生放入鱼露小碗中，放上几片罗勒叶，搭配烤米饼一同享用。
沙钻鱼生。图：《青年报》。
晶莹剔透、鲜嫩欲滴的鱼生片，配上当地特有的海滨木叶（lá mui biển）及鱼生中常见的几种香草一同品尝。鱼肉的甘甜、海木叶的微酸清爽，与蒜辣特级纯鱼露的浓烈辛香交融在一起，成就了名扬四方的明珠沙钻鱼生。
图：tuhaoviet。
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