“三月螃蟹，八月毛蟹”，此时来到广宁东潮，游客有机会品尝当地特色河毛蟹。其中，毛蟹火锅尤其受到严寒冬日里人们的喜爱。
适合寒冷季节的诱人特产
毛蟹是一种外形与小青蟹相近、但个头更大的螃蟹。毛蟹也被称为绒毛蟹，因为钳子根部有一簇柔软、细腻如天鹅绒的黑色绒毛。与青蟹、 cù kì 蟹和普通螃蟹都有一大一小两只蟹钳不同，毛蟹只有两只小蟹钳和8条腿。
毛蟹。图片：越南手工艺村杂志。
“三月螃蟹，八月毛蟹”是民间用来指代毛蟹上市季节的一句话。不过，毛蟹最旺的时节是农历九月、十月以后，此时的毛蟹最肥美、最鲜香。东潮的毛蟹季始于天气从秋季转入冬季之时，一直持续到来年初春。
河毛蟹。图片：广宁报。
毛蟹通常在深水处、涵洞口打洞栖息，并有夜间觅食的习性，以软体动物和杂鱼虾为食。因此，当地人会在前一天中午将蟹笼放在河边，直到第二天早晨收取，也有人在夜间用抄网捕捉。
香蒌叶煎毛蟹。图片：广宁报。
毛蟹可以烹制成多种不同的菜肴，如罗望子炒毛蟹、清蒸毛蟹、香蒌叶焖毛蟹、毛蟹汤等……但最具特色的菜肴或许是 毛蟹火锅。
木耳菜毛蟹汤。图片：广宁报。
毛蟹火锅的做法
火锅的做法也很简单：将毛蟹洗净、掀开蟹壳，大个的用来涮火锅，小个的放入搅拌机打碎后过滤取汁。要做出正宗风味，火锅汤底是最重要的一步。毛蟹搅碎或捣碎后仔细过滤，用来制作蟹黄。搅拌时加入少许盐，可以让蟹黄凝结成块。火锅调味料包括糖、盐、味精、红葱头、西红柿等……尤其要加入醋糟，以带来酸味。
毛蟹火锅的食材。图片：太平报。
将蟹黄煮至凝结成块后捞出，放入碗中。随后起锅炒香红葱头，加入西红柿翻炒，再加入醋糟，煮成带有香味的浓稠混合物。倒入毛蟹蟹黄汁煮沸，再调味至合口。
金黄色的火锅汤底。图片：广宁报。
毛蟹火锅 离不开牛肉、脆骨排骨、炸豆腐、炸红葱头等配料，还要搭配香蕉花、紫苏、芋梗、木耳菜等蔬菜。不过，为了不掩盖其独特的鲜美风味，许多食客通常会选择搭配切碎混合的各种生菜，以及一盘刨成丝的冬瓜来吃火锅。
图片：广宁报。
围坐在火锅旁。图片：广宁报。
在东北地区东潮的冬日寒意中，品尝一锅 热气腾腾、肥美鲜香的毛蟹火锅 ，看着金黄诱人的汤色，再搭配各种绿色蔬菜，将成为游客来到广宁时难忘的美食体验。请关注 iVIVU 博客，获取更多实用文章，让旅程更加圆满！
