广安虾饼——白藤乡野款待宾客的美食佳礼

自古以来，广安虾饼不仅是白藤河口乡村日常餐桌上的海鲜菜肴，更是一道款待远方客人的美味佳肴。

广安虾饼——白藤乡野款待宾客的美食佳礼

广安虾饼就这样早已融入了广安市社民众悠久的生活习俗中。来到广宁途经广安，游客便有机会品尝这道美味。制作虾饼所用的虾，必须是在河南岛养殖或产自广安街市的优质品种。

广安虾。图：广宁报。

广安市社拥有大片沿海滩涂及众多池塘和水泽，具有发展水产养殖业的得天独厚优势。因此，制作虾饼所选用的虾必须十分鲜活，特别是刚捕捞上岸、活蹦乱跳的鲜虾。

用于制作虾饼的鲜虾。图：VanHoa。

鲜虾洗净、去壳、剔除虾线后切碎。随后将荸荠、干葱头和猪肥膘切成小丁，放入石臼中捣碎并加入调味料调和入味。正是由于纯手工捣制，加上荸荠的清甜爽脆与猪脂的微香油润，使得广安虾饼总会出现在春节宴席或待客酒席的菜单上。

虾肉米粉在广安也很受欢迎。图：广宁报。

虾泥捣至细腻起胶后，用手捏成圆饼状，或裹在香茅梗上。香茅的清香与虾肉的鲜甜相互融合，令人食指大动。虾饼裹上一层炸面包糠后下入热油中炸透，外皮金黄酥脆，内里柔嫩多汁。

荸荠。图：thuocdantoc.org。

虾饼的烹制和摆盘方式多种多样，但最关键的仍是手工捣制，这样才能使虾肉质地紧实弹牙、充分入味。广安虾饼可以蘸酸甜鱼露、辣椒酱，或搭配微甜浓郁的蛋黄酱与辣椒酱一同享用。

虾饼搭配白糍粑。图：Thật là ngon。

广安虾饼最适合搭配白糯米饭或白糍粑。糯米饭软糯芳香，糍粑柔韧清甜，与香润鲜美的虾饼相映成趣。在日常家宴、忌日节日或婚庆订婚等场合，烹制虾饼不仅彰显了主人的精湛厨艺，更是在向远方宾客展现家乡地道风味的方式。

虾饼。图：广宁报。

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