自古以来，广安虾饼不仅是白藤河口乡村日常餐桌上的海鲜美味，更是用来款待远方宾客的佳肴。
广安虾饼——白藤乡间待客的美食馈赠
广安虾饼就这样早已深深融入广安市社居民的长久习俗中。来到广宁途经广安，游客将有机会品尝到这道可口的美食。用于制作虾饼的虾，必须是产自河南岛或广安市区的虾种。
广安虾。图：广宁报。
凭借拥有广阔的沿海潮间带滩涂以及众多的池塘与泻湖，广安市社在发展水产养殖业方面拥有诸多得天独厚的优势。因此，制作虾饼所选用的虾必须鲜活生猛，尤其是刚捕捞上岸、活蹦乱跳的鲜虾。
用于制作虾饼的鲜虾。图：文化报。
鲜虾洗净去壳、剔除虾线后切碎。随后将荸荠、红葱头和猪肥肉切成小丁，放入石臼中捣碎并加入调料使其入味。正是依靠手工捶捣，加之荸荠的清甜脆爽与猪肥肉的一丝润香，使得虾饼始终是逢年过节或宴客席上不可或缺的佳肴。
鲜虾米线在广安也很受欢迎。图：广宁报。
虾泥捣成细腻的虾茸后，用手捏成扁圆饼状，或是裹在香茅梗上。香茅的清香与鲜美的虾肉交融，让食客更觉回味无穷。捏好的虾饼裹上面包糠，然后放入油锅中炸透，使外皮酥脆香脆、内里柔嫩细腻。
荸荠。图：thuocdantoc.org。
虾饼有多种烹调与装盘方式，但最关键的仍在于手工捶打，这样能使虾肉弹牙有韧劲且充分吸收调料。广安虾饼可搭配酸甜鱼露、辣椒酱，或是辣椒酱与浓郁蛋黄酱调和的蘸酱一同享用。
虾饼配白糍粑。图：Thật là ngon。
广安虾饼最适合搭配白糯米饭或白糍粑一同食用。糯米粒软糯香甜，糍粑软韧透着纯正米香，与兼具甘鲜与润香的虾饼相得益彰。无论是在家常便饭、祭祖过年，还是在订婚、婚礼等宴席上，制作虾饼既展示了主人的精巧手艺，也是向远方宾客引荐家乡地道风味的方式。
虾饼。图：广宁报。
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