广宁省Sán Dìu族社区有一种特色糕点，常在节庆、春节、婚礼等场合出现。这就是银头糕，一道朴素却十分独特的美食。
银头糕——Sán Dìu族“边捏边吃”的特色美食
许多人都对这款糕点的特别名称感到好奇，如果曾经品尝过，肯定会留下深刻印象。糕点做好后，外面会裹上一层洁白细腻的糯米粉，因此得名 银头糕 。
银头糕。图片：广宁报。
银头糕 以糯米制成，外面裹着一层白粉以防粘连。制作糕点时，首先将糯米捣碎或磨细，然后捏成圆形，内馅有花生、芝麻等。
银头糕外面裹着一层细粉。图片：民族与发展报。
听起来简单，但制作这道美食需要制作者投入许多工夫和技巧，从挑选原料、磨粉到制作馅料，每个环节都很讲究。收割季结束后，人们会挑选品质最好、最香的糯米来制作糕点。
捏糕点的工序。图片：民族报。
糯米中不能混入粳米，要浸泡10-15分钟，直到米粒可以轻松掰成两半，之后捞出沥干，再用石臼捣碎，直至成为细粉，然后继续用筛子仔细过滤，使成品粉末达到极致细腻。
节庆、春节期间食用的银头糕。图片：民族与山区图片报。
筛粉后，还要将那些没有捣细的部分继续捣碎，这道工序十分费工，有时需要花上半天时间。如今，借助磨米机，捣米变得简单了许多，许多家庭已经不像过去那样手工捣米，但米粉仍必须保证细腻、洁白、干净。
图片：Hiền Anh。
制成的糯米粉随后加入温水，充分搅拌，再捏成圆形、薄薄的粉片，放入沸水锅中。糕点煮至全部浮到水面时，就说明已经熟了，可以捞出。刚捞出的面团还很烫，要继续与糯米粉混合，再捏成一张张圆形、薄而宽的粉片，将馅料放在正中央，然后巧手捏成大小均匀的圆糕，再滚上一层细粉……
每一位Sán Dìu族女性都会制作银头糕。图片：民族与山区图片报。
将烤香后捣碎的芝麻、花生与磨细的白糖充分拌匀，用作糕点馅料。许多地方还会加入绿豆，或用豆粉制作馅料，使馅料更加丰富诱人。一块美味的银头糕，通常可以透过外层糯米粉衣隐约看到馅料，入口甜度适中，带有花生、芝麻和新糯米的香气。
Sán Dìu族银头糕制作比赛。图片：Tiên Yên县。
银头糕 无需煎炸或蒸制，只要煮熟即可享用。糕点甜度适中，不油腻，口感清爽，香气柔和，吃起来不腻。因此，这道朴素的糕点深受初次品尝的游客喜爱。
多种糕点馅料。示意图：thu.huyen.black。
银头糕还会被订制为订婚礼物，或拿来售卖，逐渐成为当地特产。节庆、春节期间到广宁省游览Sán Dìu族村寨，游客会在各处遇见银头糕。品尝这道香甜美味的糕点，了解Sán Dìu族以及广宁省高地地区各族同胞的文化，将会成为旅途中一次有意义的体验！
