“三月吃螃蟹，八月品绒螯”，值此时节来到广宁东潮，游客将有机会品尝河产绒螯蟹这一特色特产。其中，热腾腾的绒螯蟹火锅在严冬时节最受人们青睐。
寒冷季节的诱人特产
绒螯蟹（Cà ra）是一种外形与紫螯青蟹相似但体型更大的蟹类。它也被称为毛蟹，因为双螯尖端长有一簇柔软如丝绒般的黑色细毛。与青蟹、石蟹、海蟹往往一只螯大一只螯小不同，绒螯蟹仅有两只匀称的小螯和八条蟹腿。
绒螯蟹。图：越南手工艺村杂志。
“三月吃螃蟹，八月品绒螯”是民间形容绒螯蟹应季成熟的俗语。不过，最旺盛肥美的时节要从农历九月、十月开始，此时的绒螯蟹最为肥美鲜香。东潮的绒螯蟹季始于由秋入冬之际，并一直持续到次年早春。
河产绒螯蟹。图：广宁报。
绒螯蟹常在深水处或涵洞口做洞筑巢，具有夜间觅食的习性，主要以软体动物及小杂鱼虾为食。因此，当地居民通常在前一天中午将渔篓放置在河边，次日清晨收网，或者在夜间用抄网捕捞。
假蒌叶炸绒螯蟹。图：广宁报。
绒螯蟹可以烹制成多种多样诱人的菜肴，如酸子炒、清蒸、假蒌焖、煮汤等……但最具特色的莫过于绒螯蟹火锅。
绒螯蟹煮落葵汤。图：广宁报。
绒螯蟹火锅的做法
烹制这道火锅其实十分简单：洗净、剥去蟹盖，大蟹留作涮烫，小蟹则绞碎过滤取汁。要让火锅汤底正宗香浓，熬制高汤是最关键的步骤。将蟹肉绞碎或捣碎后仔细过滤以提取蟹膏蟹汁。搅拌绞碎时加入少许食盐，使蟹膏在煮制时能凝结成块。火锅的调味配料包括糖、盐、味精、干葱、番茄等……尤其必须使用米酒糟醋来调制出清爽醇厚的酸味。
绒螯蟹火锅的准备食材。图：太平报。
先将蟹膏汤慢火加热至凝结成厚块，捞出放入碗中备用。随后起锅爆香干葱，倒入番茄翻炒，再加入酒糟醋调成香气四溢的浓稠酱汁。接着倒入蟹膏汤煮沸，调味至浓淡适宜。
金黄诱人的火锅汤底。图：广宁报。
绒螯蟹火锅少不了水牛肉、脆骨排、炸豆腐、炸葱花等配菜，以及香蕉花丝、紫苏、野芋梗、落葵等新鲜蔬菜。不过，为了完整保留其独有的天然鲜味，许多食客通常会选择搭配切细拌匀的生香菜叶和一盘刨成细丝的瓠瓜。
图：广宁报。
围坐在火锅旁其乐融融。图：广宁报。
在越南东北部寒冷的冬日里，品尝一锅热气腾腾、金黄诱人、鲜甜浓郁的绒螯蟹火锅，搭配各色脆嫩蔬菜，必将成为游客来到广宁不可错过的难忘美食体验。欢迎持续关注 iVIVU 博客，探索更多实用资讯，让您的旅程更加圆满！
