在Tiên Yên地区，有一种名字很有趣的糕点——bánh gật gù。它的外形与河粉皮、越南卷粉颇为相似，但制作方法更加特别，内部没有馅料。
Quảng Ninh独特的特色美食 bánh gật gù
Tiên Yên保留了Quảng Ninh省许多悠久的文化价值。游客来到Tiên Yên，可以欣赏美丽的自然景观，探索Dao族、Tày族和Sán Dìu族居民的古老房屋。
Bánh gật gù。图片：Quảng Ninh报。
除此之外，这里的美食也让游客兴致盎然。除了khâu nhục、山地鸡等著名特色菜……还有一种不可不提的特色美食，那就是 bánh gật gù。
鸡油炸葱肉末蘸料。图片：Quảng Ninh报。
之所以取这样一个有趣的名字，是因为食客拿起来品尝时，糕点总会来回摇晃。外表看起来简单，很多人会误以为制作方法也很简单。但制作糕点的秘诀却是一代代传承下来的。
你可以将 bánh gật gù 与越南火腿和肉末蘸料搭配食用。
要制作 bánh gật gù 需要选用籼稻品种、Hải Dương的珍稻以及Tiên Yên的Bao thai米，然后将米从前一天浸泡到第二天再制作。碾米时，人们通常还会加入隔夜米饭一起碾磨，使糕点更加光滑、有嚼劲、蓬松。
示意图：nongsanlangson。
Tiên Yên著名的 bánh gật gù 制作坊。图片：VnExpress。
在制作 bánh gật gù 的过程中，摊制糕皮也是一道十分讲究的工序。制作者必须准确称量面糊，以免过于浓稠或太稀。将适量厚度的面糊倒在模具上，不能像越南卷粉那样摊得太薄，也不能像米饼那样太厚。
制作糕点的面糊。图片：VnExpress。
随后将面糊均匀摊成圆形，盖上盖子等待糕皮蒸熟。如今，人们使用电蒸锅摊制糕皮，取代了过去的柴炉。电锅让制作过程更快、更卫生，也更省力。制作糕点的每一道工序都要求细心、灵巧、敏捷，并且需要熟练的手法。
灵巧地倒入面糊，使糕皮不过厚也不过薄。图片：VnExpress。
糕皮蒸熟膨起后，制作者用竹签巧妙地从糕皮下方穿入，将其挑起，然后继续摊制新的一批。未卷起时，bánh gật gù 也像越南卷粉、河粉皮一样，但内部没有馅料。卷成均匀的圆卷后，糕点会被放在香蕉叶上，以免彼此粘连。
卷 bánh gật gù。图片：VnExpress。
美味的 bánh gật gù 还取决于蘸料。搭配糕点的蘸料种类相当丰富，会因各地口味而异，但主要仍是肉末、鱼露、干葱和鸡油。先将鸡油烧热，放入葱炸香，再加入肉末和优质鱼露。
采用独家配方的蘸料。图片：VnExpress。
许多地方都有 bánh gật gù，但Tiên Yên、Quảng Ninh的风味仍然最令食客印象深刻。糕点口感有韧性、香气浓郁，尤其是蘸料，更让这道美食的精华充分展现。
朴素而闻名远近的美食。
作为越南美食版图中的一员，Quảng Ninh的 bánh gật gù 值得成为来到矿区时不可错过的特色美食。欢迎关注iVIVU博客，获取更多实用文章！
