广宁是一片兼具海洋、森林、丘陵与肥沃平原的土地，孕育了丰富多彩的美食文化与诸多珍馐佳肴。酒糟先安鸡火锅便是其中极具特色的一道美味！
去广宁品尝美味滋补的酒糟先安鸡火锅
提及广宁的美食，除了鲜活海鲜外，先安鸡也是远近闻名的特产，正如民间俗语所称颂的“芒街猪、潭河女、先安鸡”。
先安县距离下龙市约70公里，境内多为丘陵地形，非常适合户外自然放养家禽和牲畜。因此，先安鸡名扬四海，是带有该地区独特风味的招牌特产。
先安鸡，当地本土山鸡品种。图片来源：《广宁报》。
先安鸡属于当地的山鸡、胡须鸡品种，母鸡喙部下方长有一撮标志性的长须毛。朴素、健康且顺应自然的放养方式，正是其肉质紧实弹牙的秘诀所在。
先安鸡的品种特征。图片来源：《民族报》。
先安当地人采用散养方式养鸡，鸡群可以在山野间自由活动，觅食蚂蚁、白蚁、蟋蟀等。因此，鸡肉鲜香清甜、少脂不腻，鸡皮厚实且金黄香脆。
先安鸡可以烹制成多种不同菜肴，如白斩鸡、盐蒸鸡、烤鸡、姜酒鸡汤、药膳炖鸡等，而其中绝不可错过的便是酒糟先安鸡火锅，看似质朴却风味独特、令人耳目一新。
白斩先安鸡，皮黄脆嫩、肉质鲜甜。配图来源：《文化报》。
制作这道菜肴的原料都十分常见：醪糟（酒糟）、生姜、干葱、香菇、辣椒等；调料包括沙茶酱、熬制高汤用的猪筒骨、调味粉、白糖。此外还有搭配火锅的各种蔬菜，如小葱、虫草花、空心菜、大白菜、刺芹等。
火锅的醇厚风味核心在于那一碗由黄花糯米酿制而成的醪糟，类似于农历五月初五端午节时常吃的那种糯米甜酒酿。
诱人的白斩鸡肉。配图来源：《广宁报》。
将先安鸡清洗干净，剁成适口的小块；干葱和生姜切碎；香菇对半切开。接着用半碗醪糟、干葱、生姜以及调味粉、白糖将鸡肉腌制约30分钟。
烤先安鸡。配图来源：《文化报》。
在等待鸡肉入味的同时开始熬制锅底。锅底用猪筒骨慢火煨煮，再加入一小杯酒糟、剩下半碗醪糟以及调味粉。
待火锅汤底翻滚沸腾时，即可下入腌好的鸡肉、香菇和虫草花，稍煮数分钟即可大快朵颐。煮好的鸡火锅因融入了虫草花而泛着诱人的金黄色泽。
火锅烹饪食材。图片来源：《广宁报》。
品尝酒糟先安鸡火锅时，最适宜搭配用酱油、香油等调料调制而成的蘸料，让整道菜的风味更加丰富诱人。
浓郁的火锅汤底飘散着糯米酒香，口感醇甜微辣，舌尖微麻。鸡肉紧致弹牙，鸡皮爽脆，蘸上调料更是齿颊留香。这道火锅不仅美味可口，还极具滋补功效，非常适合产后女性或着凉感冒、流涕喷嚏者，喝上一碗热气腾腾的火锅鸡汤，顿时顿觉神清气爽、活力焕发。
色泽金黄诱人的火锅。图片来源：《广宁报》。
酸笋先安鸡火锅。配图来源：nhahangquatram。
选用广宁省山区名鸡精制而成的酒糟先安鸡火锅，香浓可口，吸引了来自四面八方的食客。敬请持续关注iVIVU博客上的更多实用新资讯，为您的假期之旅增添精彩！
