横菩鸡是当地特色的鸡种，鸡肉香甜，深受食客喜爱。横菩原味烤鸡几乎保留了鸡肉的原汁原味以及西北香料的香气。
去广宁旅游，记得品尝特产横菩原味烤鸡
横菩原味烤鸡 是当地特产的鸡种。这种鸡体型较小，母鸡仅重1.8至2.2公斤，阉公鸡重2.5至3公斤。这种鸡脚非常细短，脚皮金黄。
历经数代养殖，当地人已选育出品种并总结出最佳的照料流程。为了让鸡肉鲜美可口，人们有着独到的养殖秘诀。鸡主要自然放养，饲料是“开花稻谷和玉米”，即浸泡并煮熟的稻谷和玉米（因为这种鸡的消化系统不太好，所以把稻谷煮熟能让鸡更容易消化）。
横菩鸡。图：广宁报。
放养阶段之后，便进入“关笼”催肥阶段。此时鸡会被完全关起来，喂食热饭，限制活动以催肥，使肉质更鲜美。甚至有时根据民间经验，人们还会给鸡喝热水，将笼子挂在树上以防疫情。
品种优良且经过悉心照料，横菩鸡作为食材极受欢迎。特别是煮熟后，鸡皮金黄光亮、脆薄，皮下脂肪极少。有时在厨房煮鸡、切肉，堂屋里的客人就已闻到阵阵扑鼻香气。
腌鸡的各种原料。图：广宁报。
为了制作 横菩原味烤鸡 ，最关键的环节是调制用于腌制的混合调料。香茅、干葱、大蒜、辣椒、良姜、堆籽、麦肯籽等调料被切碎，放入臼中捣碎。亮点是堆籽和麦肯籽这两种西北山区特有的香料。
麦肯籽。
随后将混合调料倒入碗中，加入糖、鸡精、鱼露、酱油等调味……上述捣碎的调料全部塞入鸡腹中，并附上一根斑兰叶。特别的是，人们还会把一罐啤酒塞入鸡腹中，既能增添风味，又能为鸡定型。
堆籽。
最后用新鲜香蕉叶将鸡包裹严实，拿一口铸铁锅倒扣盖住，然后在锅外覆盖稻壳灰和木炭并持续烧火。就这样，鸡肉在4至5小时内被原味焖烤，铸铁锅不断受热升温，将内部的鸡肉焖熟。
在热灰与热炭中煨焖近5个小时后，这道 横蒲原味烤鸡 即可享用。烤鸡成品外皮金黄、薄脆且少油。虽是整只烤制，但鸡肉每一丝纤维依然均匀熟透软嫩，特别是鸡肉渗出的汁水几乎被完整保留。
烤鸡成品。图：广宁报。
虽然要等待近5个小时才能品尝到这道美食，但这道烤鸡绝不会让挑剔的食客失望。从香气到鸡肉风味，都与其他任何烤鸡截然不同。鸡肉再配上一碗按个人喜好调制的蘸料，便是一顿地道完美的佳肴。
