“三月吃螃蟹，八月吃卡拉”，逢此时节来到广宁省东潮，游客有机会品尝河产卡拉蟹这一特产。其中，卡拉蟹火锅在寒冬腊月里最受青睐。
寒冷时节的诱人特产
卡拉蟹是一种外形与蟛蜞相近但个头更大的蟹类。卡拉蟹又被称为毛蟹，因为钳尖长有一簇如天鹅绒般柔软细腻的黑毛。海花蟹、雷公蟹、普通螃蟹通常都是一大一小两只钳，而卡拉蟹只有两只较小的螯钳和八条腿。
卡拉蟹。图：越南传统手工艺村杂志。
“三月吃螃蟹，八月吃卡拉”是形容卡拉蟹应季的民间俗语。但最丰产的时节是在农历九月、十月之后，此时的卡拉蟹最为肥美鲜香。东潮的卡拉蟹季始于秋冬交替之时，并一直持续到翌年初春。
河产卡拉蟹。图：广宁报。
卡拉蟹常在深水处、水闸口打洞栖息，且有夜间觅食的习性，以软体动物和小杂鱼虾为食。因此，当地人常从前一天中午到次日清晨在河边下笼捕捞，或在夜间用抄网捕捉。
假蒌煎卡拉蟹。图：广宁报。
卡拉蟹可以烹制成酸豆炒、清蒸、假蒌焖、煮汤等多种菜肴，但最独特的或许还是 卡拉蟹火锅.
木耳菜卡拉蟹汤。图：广宁报。
卡拉蟹火锅的做法
烹煮火锅其实很简单：洗净、去壳，大蟹用来涮火锅，小蟹则打碎过滤取汁。要想做出地道的火锅，熬制汤底是最关键的一环。卡拉蟹搅碎或捣碎后仔细过滤以提取蟹膏肉。搅打时加入少许食盐，以便蟹膏凝结成块。火锅调料包括糖、盐、味精、干葱头、番茄等，尤其是必须用酒糟醋来调制酸味。
卡拉蟹火锅的食材。图：太平报。
将蟹膏汁加热至凝结成块后捞出装碗。接着另起一锅，爆香干葱头，下番茄翻炒，再加入酒糟醋调成浓稠诱人的酱汁。倒入蟹汁煮沸，调味至咸淡适中即可。
金黄诱人的火锅汤底。图：广宁报。
卡拉蟹火锅 少不了搭配水牛肉、脆骨排、炸豆腐、炸葱头等配料。还有香蕉花、紫苏、芋梗、木耳菜等各类蔬菜。然而，为了不掩盖其特有的鲜美，许多食客常选择配以切细拌杂的生菜和一盘瓠瓜丝来涮火锅。
图：广宁报。
围坐在火锅旁。图：广宁报。
在东北地区的冬日寒意中，品尝一锅 毛蟹火锅 ，那热气腾腾、浓郁肥美、色泽金黄诱人并搭配各色青菜的美味，将是游客来到广宁时难忘的美食体验。请关注 iVIVU 博客，参考更多实用文章，让旅程更加圆满！
