Quảng Ninh 的 Bình Liêu 山区拥有独特的文化色彩、美丽的自然景观以及许多富有各族同胞特色的特产。其中不得不提的是闻名遐迩的 Bình Liêu 黑番鸭。
品尝香甜鲜美的 Bình Liêu 黑番鸭特色美食
Bình Liêu 黑番鸭 是当地的番鸭品种，全身乌黑，少有疾病。黑番鸭在 Bình Liêu 县的大多数乡镇都有饲养。过去，每户人家只养几只，在农历新年、新米节、插秧、收割或招待贵客时食用……
乌黑的番鸭品种。图片：Báo Quảng Ninh。
如今， Bình Liêu 黑番鸭 被当地人饲养得更多，因此也更加频繁地出现在人们的日常餐桌上，并成为 Quảng Ninh 餐厅和酒店中的特色美食，深受游客喜爱。
黑番鸭完全采用自然方式饲养，不使用催肥饲料。收割后，人们会将黑番鸭放养在田地里，让它们吃下收获季后遗留的稻谷。黑番鸭依靠天然食物以及稻谷、玉米、木薯和绿叶蔬菜长大，因此肉质紧实、鲜甜而干净。
图片：luichis.com。
由于采用自然放养，黑番鸭的生长周期较慢，通常要到8个月以上才成年，体重在2kg至4kg之间。成年后，黑番鸭飞行能力很强，能够以较快的速度飞行相当远的距离。
Bình Liêu 黑番鸭 通常可烹制成多种菜肴，如粉丝汤、白切、香茅炒辣椒、凉拌、竹笋炒番鸭、炒番鸭等。
Bình Liêu 边疆地区的“恐龙脊”。图片：Nguyễn Khai Trung。
制作白切番鸭时，应选择体重约2kg以上的番鸭。最好选择即将产蛋的母鸭，因为母鸭骨架小、肉厚。
煮之前要先清理干净鸭毛，再用白盐、白酒或生姜清洗番鸭，以去除腥味。随后，将生姜和香茅拍碎后放入鸭腹中，再加入一汤匙粗盐，倒入足量清水没过番鸭，盖上锅盖，用大火煮制。
许多溪流适合放养黑番鸭。图片仅供参考：N.H.。
水烧开后，打开锅盖撇去浮沫，继续煮约10分钟后将番鸭翻面，再煮10分钟。用筷子插入鸭腿，如果没有红色汁水流出，就说明番鸭已经熟了。捞出熟番鸭，放凉后剁成适口大小。煮番鸭的汤还可以用来煮木薯粉丝汤或煮粥，搭配食用同样鲜甜浓郁。
白切鸭与番鸭。图片仅供参考：vaobepcungban。
黑番鸭煮熟后肉呈黑褐色，肉质紧实，并散发出独特的香气，入口很容易感受到番鸭肉的鲜甜以及生姜、香茅的香味。白切黑番鸭可蘸酱油、蒜末或姜汁鱼露，搭配切碎的香菜食用。
制作黑番鸭炒番鸭时，需要巧妙地将番鸭的瘦肉剔出，切成薄片，再与香茅、辣椒和盐一同腌制15-20分钟，使其充分入味。将食用油倒入锅中烧至足够热，随后放入切碎的香茅以及洋葱、蒜末，炒至金黄出香，再加入黑番鸭翻炒，直至肉质收紧并散发香味。
香炒黑番鸭。图片：quangninh.gov.vn。
烹制 Bình Liêu 黑番鸭菜肴时，当地人总会将鸭内脏与当地木薯粉丝按照传统方法一同烹煮。这道菜的做法十分简单质朴，但木薯粉丝爽韧有嚼劲，与黑番鸭内脏的鲜甜滋味相结合，即使是最挑剔的食客也会满意。
Bình Liêu 木薯粉丝。图片：wyndhamhalong。
在 Quảng Ninh 东北部群山连绵的山林之间，Bình Liêu 黑番鸭制作的菜肴总是吸引着喜爱美食之旅的游客。请每天关注 iVIVU 博客中的实用文章，让你的旅程更加圆满！
