广宁省平辽山区拥有独特的文化色彩、秀美的自然风光，以及许多洋溢着各兄弟民族鲜明特色的风味特产。其中，不可不提声名远扬的平辽黑番鸭肉。
品尝平辽黑番鸭特产的鲜美甘甜
平辽黑番鸭是当地的本土品种，通体乌黑，抗病力强。平辽县的大多数乡镇都饲养黑番鸭。从前，每家每户只养几只，留待农历春节、新米节、插秧、收割或招待贵客时享用……
通体乌黑的番鸭品种。图：广宁报。
如今，平辽黑番鸭被当地居民更大规模地饲养，因而更频繁地出现在人们的日常餐桌上，成为广宁省各大餐馆和酒店备受游客喜爱的特色佳肴。
黑番鸭由当地人完全采用自然方式放养，不使用催长饲料。收割之后，黑番鸭被散养在稻田里，啄食秋收后遗留的稻谷。番鸭在自然食物以及稻谷、玉米、木薯、青菜的喂养下长大，因而肉质紧实、鲜甜纯净。
图：luichis.com。
由于自然散养，黑番鸭生长周期较慢，通常生长8个月以上才算成年，体重在2kg到4kg之间。成年后的黑番鸭飞行能力很强，能以较快的速度飞出相当远的距离。
平辽黑番鸭常被烹制成丰富多样的菜肴，如煮粉丝汤、白斩、香茅辣椒炒、做凉拌、竹笋番鸭汤、香炒番鸭……
平辽边陲之地的“恐龙脊”。图：阮开中（Nguyễn Khai Trung）。
制作白斩番鸭宜挑选2kg以上的番鸭。最美味的是即将产蛋期的母番鸭，因为母番鸭骨细肉厚。
下锅煮前需拔净羽毛，用白盐、白酒或生姜擦洗番鸭以去除腥味。随后将拍扁的生姜、香茅塞入鸭腹，加入一汤匙粗盐，注入没过鸭身的水，盖上锅盖大火煮沸。
许多清溪适合散养黑番鸭。配图：N.H。
水沸后揭盖撇去浮沫，煮约10分钟后给番鸭翻面再煮10分钟，用筷子扎入鸭腿若无血水渗出即表明已熟透。鸭肉煮熟后捞出晾凉，切成适口小块。煮鸭的原汤可用来煮芭蕉芋粉丝汤或熬粥搭配食用，同样鲜浓甘甜。
白斩鸭肉。配图：vaobepcungban。
黑番鸭熟后肉呈黑褐色，肌理紧实，散发独特香气，能轻易品出鸭肉的鲜甜与姜香、茅香的交融。白斩黑番鸭常蘸酱油蒜末或姜汁鱼露，再撒上少许切碎的香菜。
烹制香炒黑番鸭时，需巧妙剔出净肉并切薄片，加入香茅、辣椒和盐腌制15-20分钟使其充分入味。锅中热油至滚烫，下入碎香茅和葱蒜末爆至金黄飘香，随即倒入黑番鸭肉翻炒至肉质收紧、香味四溢。
香炒黑番鸭。图：quangninh.gov.vn。
在用平辽黑番鸭制作美食时，当地人总会按传统做法取鸭内脏与本地的芭蕉芋粉丝同煮。这道菜做法质朴简单，但芭蕉芋粉丝爽脆劲道与鸭内脏的鲜甜完美融合，足以令最挑剔的美食家也赞不绝口。
平辽芭蕉芋粉丝。图：wyndhamhalong。
隐匿于广宁省东北部的崇山峻岭之间，平辽黑番鸭的一道道佳肴时刻吸引着热衷于美食旅行的游客。欢迎每天关注iVIVU博客上的实用攻略，让您的旅程更加圆满充实！
