广宁省平辽山区拥有独特的文化色彩、秀丽的自然风光以及各兄弟民族极具特色的特产。其中，不得不提远近闻名的平辽黑番鸭。
品尝甘甜鲜香的平辽黑番鸭特产
平辽黑番鸭是当地的本土鸭种，通体乌黑，抗病力强。在平辽县的几乎所有乡镇都有养殖。以前，每家每户只养几只，供春节、新米节、插秧、秋收或招待贵客等场合享用……
通体乌黑的番鸭品种。图：广宁报。
如今，平辽黑番鸭的养殖规模更大，因此更频繁地出现在人们的日常餐桌上，成为广宁省各大餐馆、酒店的特色招牌菜，深受游客喜爱。
黑番鸭完全采用自然放养方式饲养，不使用催肥饲料。收割之后，黑番鸭被放养在稻田里，啄食收成后遗落的稻谷。番鸭以天然食物为主，辅以稻谷、玉米、木薯和青菜喂养，因此肉质紧实、鲜甜且天然纯净。
图：luichis.com。
由于采用自然散养，黑番鸭的生长周期较慢，通常生长8个月以上才算成年，体重在2公斤至4公斤之间。成年后的黑番鸭飞行能力很强，能以较快的速度飞出相当远的距离。
平辽黑番鸭常被烹制成多种不同菜肴，如粉丝汤、白斩鸭、香茅辣椒炒鸭、凉拌鸭肉、酸笋鸭汤、爆炒黑番鸭等……
边境平辽的“恐龙脊”。图：阮开忠（Nguyễn Khai Trung）。
制作白斩鸭时，宜选择2公斤以上的番鸭。最美味的是即将产蛋期的母番鸭，因为母鸭骨细肉厚。
下锅前需拔净羽毛，用白盐、白酒或生姜擦洗鸭身以去除腥味。随后将拍碎的姜和香茅塞入鸭腹，加入一汤匙粗盐，加水没过鸭身，盖上锅盖大火煮沸。
许多溪流都非常适合散养黑番鸭。配图：N.H。
水开后揭盖撇去浮沫，煮约10分钟后翻面再煮10分钟，用筷子扎入鸭腿，若无血水渗出即表明已熟透。鸭肉煮熟后捞出放凉，切成大小适中的块状。煮鸭的原汤可用来煮蕉芋粉丝汤或煮粥搭配食用，同样浓郁鲜甜。
白斩番鸭。配图：vaobepcungban。
黑番鸭煮熟后肉质呈棕黑色，纹理紧实，散发出独特香气，能轻易品出鸭肉的鲜甜与姜、香茅的清香。白斩黑番鸭蘸蒜蓉酱油或生姜鱼露、香菜末食用，风味更佳。
制作爆炒黑番鸭时，需巧妙剔出鸭精肉切成薄片，加入香茅、辣椒和盐腌制15-20分钟使其入味。热锅热油，下入香茅碎和葱蒜爆香至金黄，再倒入黑番鸭肉翻炒至肉质收紧、香气四溢。
爆炒黑番鸭。图：quangninh.gov.vn。
在烹制平辽黑番鸭菜肴时，当地人总是按照传统做法将鸭杂与当地特产的蕉芋粉丝一同烹煮。做法虽简单朴实，但爽滑劲道的蕉芋粉丝搭配鲜美甘甜的鸭杂，足以征服哪怕挑剔的美食家。
平辽蕉芋粉丝。图：wyndhamhalong。
在广宁东北部连绵起伏的群山之间，平辽黑番鸭制成的各色佳肴始终吸引着众多热爱美食之旅的游客。敬请每日关注iVIVU博客上的实用攻略文章，让您的旅程更加圆满充实！
