Hoành Bồ鸡是当地特有的鸡种，鸡肉香甜，深受食客喜爱。原味烤Hoành Bồ鸡几乎保留了鸡肉的自然风味以及西北山区香料的浓郁香气。
到广宁旅游，别忘了品尝原味烤Hoành Bồ鸡特产
原味烤Hoành Bồ鸡 是当地的特色鸡种。这种鸡体型较小，母鸡体重仅为1,8 – 2,2kg，阉公鸡体重为2,5 – 3kg。这种鸡的脚非常细短，脚皮呈金黄色。
经过世代养殖，当地人选育出优良品种，并总结出最佳的饲养护理流程。为了让鸡肉更加香嫩，当地人有自己独特的饲养秘诀。鸡主要采用自然放养，食物是“开花稻谷、玉米”，也就是将稻谷、玉米浸泡后煮熟（因为这种鸡的消化系统不太好，所以将稻谷煮熟后更便于鸡消化）。
Hoành Bồ鸡。图片：广宁报。
放养阶段结束后，进入“关笼”育肥阶段。此时鸡会被完全关起来，喂食热饭，避免活动以达到育肥目的，使鸡肉更加香嫩。有时，当地人还会根据民间经验给鸡喝热水，并将鸡笼挂到树上，以避免疾病传播。
品种优良、饲养精心的Hoành Bồ鸡，用作食材时非常受欢迎。尤其是鸡煮熟后，表皮金黄油亮，薄而酥脆，皮下脂肪很少。有时鸡刚煮好，在厨房剁肉时，楼上的客人已经能闻到阵阵香味。
腌制鸡肉的食材。图片：广宁报。
制作 原味烤Hoành Bồ鸡 最重要的环节是调配腌制用的香料混合物。香茅、干葱、大蒜、辣椒、南姜、多伊籽、马克肯花椒等香料切碎后，放入石臼中捣碎。点睛之笔是多伊籽和马克肯花椒，这两种香料是西北山区的特色调味料。
马克肯花椒。
随后将香料混合物倒入碗中，再加入糖、调味粉、鱼露、酱油……将捣碎的全部香料塞入鸡腹中，并放入一枝香兰叶。特别是，人们还会将一罐啤酒塞进鸡腹，既增添风味，也能帮助鸡肉定型。
多伊籽。
最后用新鲜香蕉叶将鸡包严，倒扣一口铸铁锅在鸡上，然后在锅上覆盖稻壳灰和木炭，持续点火。就这样，鸡要经过约4 – 5小时的原味烘烤，铸铁锅不断升温，将里面的鸡肉烤熟。
在稻灰和热炭中焖埋近5小时后，这道 原味烤Hoành Bồ鸡 已经可以享用了。成品鸡表皮金黄、酥脆而薄，脂肪很少。虽然整只鸡烤制，但鸡肉依然熟得均匀软嫩，甚至每一丝肉中渗出的汁水也几乎都被完整保留。
烤鸡成品。图片：广宁报。
虽然需要等待近5小时才能品尝这道菜，但这道鸡肉不会让挑剔的食客失望。从香气到鸡肉口感，都与其他任何烤鸡菜肴不同。鸡肉蘸上按个人喜好调制的一碗蘸料，便是一顿地道而完美的美餐。
