广宁省的山由族同胞拥有一种经常出现在节日、婚庆等场合的特色糕点……那就是白头糕，一种质朴却极其独特的民间美食。
白头糕——山由族“现捏现吃”的特色美食
许多人都对这种糕点独特的名字感到好奇，而一旦品尝过，必定会留下深刻的印象。糕点做好后表面会裹上一层细腻洁白的糯米粉，白头糕的名字便由此而来。
白头糕。图：《广宁报》。
白头糕由糯米制成，外层裹有一层白粉以防粘连。制作时，首先要将糯米舂细或磨成浆粉，捏成圆形，内馅则包裹着花生、芝麻等……
裹有一层细腻米粉的白头糕。图：《民族与发展报》。
听起来简单，但制作这款糕点需要制糕人付出极大的工夫与灵巧的手艺。从选料、磨粉到做馅……秋收结束之后，人们会挑选最上乘、最香醇的糯米来制作糕点。
捏糕工序。图：《民族报》。
糯米中不能掺入粘米，需放入水中浸泡10至15分钟，直至米粒能被轻易折断成两半，才捞出沥干水分，然后放入石臼中舂成细粉，接着再用筛子仔细过筛，使所得的成品粉末格外细腻。
节日期间制作享用的白头糕。图：《民族与山区画报》。
过筛后，未充分舂细的粗粉会被继续放回石臼中捣碎，这是最费功夫的一道工序，有时甚至需要耗费大半天时间。如今有了磨粉机，磨米变得简单许多，许多家庭不再像过去那样纯手工舂粉，但依然要求粉质细腻、洁白且纯净。
图：贤英。
将制好的糯米粉与温水调和，手法均匀地揉匀，随后捏成薄薄的圆形面片放入沸水锅中。煮至面片全部浮上水面，表明已经熟透，即可捞出。刚捞出的热粉团随即与干糯米粉混合继续揉制，接着再次捏成宽大薄圆的面皮，把馅料放在中央，灵巧地揉捏成一个个均匀饱满的圆球形糕点，再在外层滚上一层细腻的熟米粉……
山由族妇女个个都会制作白头糕。图：《民族与山区画报》。
炒熟的花生和芝麻捣碎后，与研磨精细的白糖拌匀作为馅料。许多地方还会加入绿豆，或用豆粉制馅，使内馅风味更加丰富诱人。一个美味的白头糕通常隔着一层糯米外皮能隐隐约约看到里面的馅料，入口清甜爽口，散发着花生、芝麻以及新糯米的清香。
山由族制作白头糕比赛。图：先安县。
白头糕无需油炸或蒸制，只要煮熟后揉捏裹粉即可享用。糕点甜度适中，不油不腻，滋味清淡，香气柔和。因此，这种乡土风味小吃即使是初次品尝的游客也会深受喜爱。
多样化的糕点馅料。配图：thu.huyen.black。
白头糕还常被预订作为订婚彩礼或用于售卖，成为当地的一大特产。在逢年过节之际来到广宁游览山由族村寨，游客随处都能见到白头糕的身影。品尝美味的传统糕点，探寻山由族以及广宁高山区各族同胞的民俗文化，定将成为旅途中一段意义非凡的体验！
