广宁省的山由族同胞有一种特色糕点，经常出现在逢年过节、婚庆等场合……那就是白头糕，一种质朴却极其独特的传统小吃。
白头糕——山由族人“边捏边吃”的特色美食
许多人因这种糕点特殊的名字而对它倍感好奇，若曾品尝过，必定会留下深刻印象。糕点做好后外表会裹上一层细腻洁白的糯米粉，其名称 白头糕 便由此而来。
白头糕。图：广宁报。
白头糕 由糯米制成，外表裹有一层防粘的白粉。制作时，首先将糯米捣碎或磨细，然后捏成圆形，里面的馅料有花生、芝麻等……
裹上一层细粉的白头糕。图：民族与发展报。
听起来简单，但制作这道美食需要耗费很多功夫，也很考验制作者的巧手。从选料、磨粉、做馅……秋收结束后，人们会挑选最好、最香醇的糯米来做糕。
捏糕工序。图：民族报。
糯米不得混入大米，浸泡10-15分钟至米粒可轻易折成两半，才捞出沥干，随后用石臼捣成细粉，接着再用筛子仔细过滤，使成品粉末极其细腻。
在节日期间食用的白头糕。图：民族与山区画报。
过筛后，将捣得不够细的部分继续回臼捣碎，这是一道费工的工序，有时甚至要花上大半天。如今由于有了磨粉机，磨粉变得更为简单，许多家庭已不再像过去那样手工捣粉，但仍须确保粉末细腻、洁白且干净。
图：贤英。
成品糯米粉随后与温水调和并搅拌均匀，接着捏成薄薄的圆形面片放入开水锅中。面片煮至全部浮在水面上，此时已熟透便捞出。趁热将刚捞出的面团继续与糯米粉揉合，再次捏成一张张薄而大的圆形面皮，将馅料置于正中，巧妙地捏成一个个规整圆润的糕团，然后滚上一层细粉……
山由族妇女个个都会做白头糕。图：民族与山区画报。
将炒熟的花生和芝麻捣碎，与磨细的白糖拌匀做成馅料。许多地方还会加入绿豆，或用豆粉制馅，使馅料更加丰富诱人。一个美味的白头糕，透过糯米粉皮往往能隐约看到里面的馅料，入口清甜，散发着花生、芝麻与新糯米的清香。
山由族的白头糕制作比赛。图：先安县。
白头糕 无需油炸或蒸制，只需下水煮熟即可享用。糕点甜度适中，不油不腻，滋味清甜，香气柔和。因此，这款质朴的糕点在游客初次品尝时便深受喜爱。
多种多样的糕点馅料。配图：thu.huyen.black。
白头糕还常被订制作为订婚彩礼或用于售卖，成为当地的特色美食。若在逢年过节时前往广宁省探访山由族村寨，游客随处都能见到白头糕的身影。品尝可口的特色糕点，领略山由族以及广宁高地各族同胞的独特文化，必将成为旅途中一段意义深远的体验！
