广宁省山由族社区有一种特色糕点，常在节日、春节、婚礼等场合出现。这就是白头糕，一道朴素却十分独特的美食。
白头糕——山由族“边捏边吃”的特色美食
许多人都对这种糕点的特殊名称感到好奇，若曾经品尝过，肯定会留下深刻印象。糕点制成后，外面会裹上一层洁白细腻的糯米粉，名称 白头糕 便由此而来。
白头糕。图片：广宁报。
白头糕 以糯米制成，外面裹着一层白色粉末以防粘连。制作糕点时，首先将糯米捣碎或磨成细粉，然后捏成圆形，内馅有花生、芝麻等。
白头糕外面裹着一层细粉。图片：民族与发展报。
听起来简单，但制作这道美食需要制作者付出许多功夫，并具备娴熟的技巧。从挑选原料、磨粉到制作馅料，每个环节都不能马虎……收割季结束后，人们会挑选品质最好、香味最浓的糯米来制作糕点。
捏糕点的工序。图片：民族报。
糯米中不能混入粳米，要浸泡10-15分钟，直到米粒可以轻易掰成两半，才捞出沥干，然后用石臼捣打，直到变成细粉，之后还要继续用筛子仔细过滤，使成品粉末极其细腻。
节日期间食用的白头糕。图片：民族与山区图片报。
筛粉后，还要把那些没有捣细的粉末继续捣打，这是一个费工费时的环节，有时要花上半天时间。如今，借助磨米机，捣米的工作变得简单了许多，许多家庭已经不像过去那样手工捣米，但粉末仍必须保证细腻、洁白、干净。
图片：Hiền Anh。
制成的糯米粉随后与温水混合，并充分搅拌，再继续捏成圆形、薄薄的粉片，放入沸水锅中。糕点煮至全部浮到水面时，便说明已经熟了，可以捞出。刚捞出的面团还很烫，要继续与糯米粉混合，再捏成一个个圆形、薄而宽的粉片，将馅料放在正中间，然后巧妙地捏成大小均匀的圆糕，再滚上一层细粉……
每一位山由族妇女都会制作白头糕。图片：民族与山区图片报。
将烘烤后捣碎的芝麻、花生与磨细的白糖充分混合，用作糕点馅料。许多地方还会加入绿豆，或用豆粉制作馅料，使馅料更加丰富诱人。一块好吃的白头糕，通常可以透过外层糯米粉衣隐约看到馅料；吃起来甜度适中，带有花生、芝麻和新糯米的清香。
山由族白头糕制作比赛。图片：仙安县。
白头糕 不需要油炸或蒸制，只要煮熟就可以享用。糕点甜度适中，不油腻，味道清淡，香气柔和，吃起来不腻。因此，这道朴素的糕点深受游客喜爱，许多人第一次品尝便留下了好印象。
多种糕点馅料。图片说明：thu.huyen.black。
白头糕还被用作订婚礼物或出售，逐渐成为当地特产。节日、春节期间到广宁省游览山由族村寨，游客随处都能遇到白头糕。品尝这道香甜美味的糕点，了解山由族以及广宁省山区各族同胞的文化，将成为旅途中一次有意义的体验！
