В Куангнине попробуйте вкусный и полезный суп-лапшу с курицей Тьенйен, приготовленный с рисовой винной закваской

Куангнинь — край, где есть море, леса, холмы, горы и плодородные равнины. Поэтому здесь представлена богатая кухня с множеством вкусных блюд. Суп-лапша с курицей Тьенйен, приготовленный с рисовой винной закваской, — одно из таких блюд!

В Куангнине попробуйте вкусный и полезный суп-лапшу с курицей Тьенйен, приготовленный с рисовой винной закваской

Говоря о кухне Куангниня, помимо свежих морепродуктов, нельзя не упомянуть курицу Тьенйен — местный деликатес, воспетый в поговорке: «Свиньи Монгкай — девушки Дамха — куры Тьенйен».

Тьенйен находится примерно в 70 км от города Халонг. Рельеф этого района преимущественно холмисто-горный, что подходит для естественного разведения птицы и скота. Поэтому куры Тьенйен широко известны и считаются деликатесом с особенным местным вкусом.

Курица Тьенйен относится к местным породам горных и бородатых кур; под клювом у курицы есть характерный пучок длинных перьев. Традиционный, здоровый способ выращивания в гармонии с природой — вот секрет получения кур с плотным мясом.

Жители Тьенйена выращивают кур на свободном выгуле: птицы могут свободно передвигаться по округе, ловить муравьёв, термитов, сверчков… Поэтому куриное мясо получается ароматным и сладковатым, с небольшим количеством жира, а кожа — толстой, золотистой и хрустящей.

Из курицы Тьенйен можно приготовить множество разных блюд: отварную курицу, курицу на пару с солью, жареную курицу, суп с рисовым вином и имбирём, суп с традиционными лекарственными травами… и, конечно, нельзя не упомянуть суп-лапшу с курицей Тьенйен, приготовленный с рисовой винной закваской, который, несмотря на привычность, отличается необычным вкусом.

Для приготовления используются самые привычные продукты: рисовая винная брага, имбирь, сушёный лук-шалот, шиитаке, перец чили… Из приправ понадобятся сатэ, трубчатые кости для бульона, приправа, сахар. Кроме того, к супу подают зелёный лук, гриб кордицепс, водяной шпинат, пекинскую капусту, кинзу и другие овощи.

Восхитительный вкус супу придаёт миска рисовой винной браги, приготовленной из ароматного жёлтого клейкого риса — такого же сорта, из которого делают рисовое вино, часто подаваемое в праздник Двойной пятёрки 5/5 по лунному календарю.

Курицу Тьенйен очищают и нарезают порционными кусочками. Сушёный лук-шалот и имбирь мелко нарезают. Шиитаке разрезают пополам. Затем курицу маринуют примерно 30 минут с половиной миски рисовой винной браги, сушёным луком-шалотом, имбирём, приправой и сахаром.

Пока курица впитывает специи, готовят бульон для супа. Его варят из свиных трубчатых костей, добавляя небольшую чашку рисовой винной закваски, оставшуюся половину миски рисовой винной браги и приправу.

Когда бульон начинает бурно кипеть, в него кладут замаринованную курицу, шиитаке и кордицепс; через несколько минут блюдо уже можно подавать. После приготовления суп с курицей приобретает очень привлекательный золотистый цвет благодаря кордицепсу.

Для супа-лапши с курицей Тьенйен, приготовленного с рисовой винной закваской, особенно хорошо подходит соус из соевого соуса, кунжутного масла и других приправ, который делает блюдо ещё аппетитнее.

Насыщенный бульон густой и ароматный, с запахом клейкого рисового вина, ярким сладковатым вкусом и острой, покалывающей нёбо ноткой. Куриное мясо плотное, кожа хрустящая, а с соусом блюдо становится ещё вкуснее. Этот суп не только аппетитен, но и очень питателен; он подходит женщинам после родов и людям, которые простужены, чихают или страдают от насморка: тарелка бульона облегчает состояние и возвращает организму энергию.

Суп-лапша с курицей Тьенйен, приготовленный с рисовой винной закваской, готовится из знаменитой вкусной курицы горного района провинции Куангнинь и привлекает гурманов со всех уголков страны. Следите за новыми полезными статьями в блоге iVIVU, чтобы провести прекрасный отпуск!