Куангнинь — край, где есть море, леса, холмы, горы и плодородные равнины. Поэтому здесь сформировалась богатая кухня с множеством вкусных блюд. Суп-лẩu из курицы Тьенйен, приготовленный с рисовой закваской, — одно из таких блюд!
В Куангнинь — попробовать вкусный и полезный суп-лẩu из курицы Тьенйен, приготовленный с рисовой закваской
Говоря о кухне Куангнинь, помимо свежих морепродуктов, нельзя не упомянуть курицу Тьенйен — местный деликатес, который отражён в поговорке: «Свиньи Монгкай — девушки Дамха — куры Тьенйен».
Тьенйен находится примерно в 70 км от города Халонг. В основном территория этого уезда покрыта холмами и горами, что подходит для естественного выращивания домашней птицы и скота. Поэтому курица Тьенйен прославилась далеко за пределами региона и стала местным деликатесом с особым вкусом.
Курица Тьенйен — местная порода горной курицы. Фото: Báo Quảng Ninh.
Курица Тьенйен относится к местным породам горных и бородатых кур: под клювом у курицы есть характерный пучок длинных перьев. Традиционный, здоровый способ выращивания в гармонии с природой — именно секрет получения курицы с плотным мясом.
Особенности породы курицы Тьенйен. Фото: Báo Dân tộc.
Жители Тьенйена выращивают кур на свободном выгуле: птицы могут свободно ходить по окрестностям, ловить муравьёв, термитов, сверчков… Поэтому мясо курицы получается ароматным и сладковатым, с небольшим количеством жира, а кожа — плотной, золотистой и хрустящей.
Из курицы Тьенйен можно приготовить множество разных блюд: отварную курицу, курицу на пару с солью, запечённую курицу, суп с рисовым вином и имбирём, суп с китайскими лекарственными травами… Нельзя не упомянуть и лẩu из курицы Тьенйен с рисовой закваской, привычный, но при этом необычный на вкус.
Отварная курица Тьенйен с золотистой хрустящей кожей и сладковатым мясом. Иллюстрация: Báo Văn hóa.
Для приготовления используются самые привычные ингредиенты: рисовая закваска, имбирь, сушёный лук-шалот, шиитаке, перец чили… Из приправ нужны сатэ, свиные трубчатые кости для бульона, приправа-усилитель вкуса и сахар. Кроме того, к супу-лẩu подают зелёный лук, кордицепс, водяной шпинат, пекинскую капусту, кинзу и другие овощи.
Восхитительный аромат супу-лẩu придаёт миска рисовой закваски, приготовленной из клейкого риса сорта «золотой цветок» — такого же, как рисовое вино, которое часто появляется на празднике Дуанъу, 5/5 по лунному календарю.
Аппетитная отварная курица. Иллюстрация: Báo Quảng Ninh.
Курицу Тьенйен очищают и разделывают на порционные куски. Сушёный лук-шалот и имбирь мелко нарезают. Шиитаке разрезают пополам. Затем курицу маринуют примерно 30 минут с половиной миски рисового вина, сушёным луком-шалотом, имбирём, приправой-усилителем вкуса и сахаром.
Жареная курица Тьенйен. Иллюстрация: Báo Văn hóa.
Пока курица впитывает приправы, готовят бульон для супа-лẩu. Бульон варят из свиных трубчатых костей, добавляя небольшую чашку рисовой закваски, оставшуюся половину миски рисового вина и приправу-усилитель вкуса.
Когда бульон начинает бурно кипеть, в него кладут замаринованную курицу, шиитаке и кордицепс; через несколько минут блюдо уже можно подавать. Готовый суп-лẩu из курицы приобретает очень красивый золотистый цвет благодаря кордицепсу.
Ингредиенты для супа-лẩu. Фото: Báo Quảng Ninh.
Для блюда лẩu из курицы Тьенйен с рисовой закваскойособенно хорошо подходит соус из соевого соуса, кунжутного масла и других приправ, которые делают блюдо ещё более привлекательным.
Насыщенный бульон источает аромат клейкого рисового вина, а его вкус — глубокий, сладковатый и обжигающе-острый на кончике языка. Мясо курицы плотное, кожа хрустящая, а с соусом оно становится ещё аппетитнее. Этот суп-лẩu не только вкусный, но и очень питательный; он подходит женщинам после родов и людям, которые простудились, чихают или страдают от насморка: миска горячего бульона помогает почувствовать лёгкость и восстановить энергию.
Суп-лẩu красивого золотистого цвета. Фото: Báo Quảng Ninh.
Суп-лẩu из курицы Тьенйен с кислым бамбуком. Иллюстрация: nhahangquatram.
Суп-лẩu из курицы Тьенйен с рисовой закваской готовят из знаменитой вкусной курицы горного уезда провинции Куангнинь. Блюдо привлекает ценителей еды со всех уголков страны. Следите за новыми полезными статьями в блоге iVIVU, чтобы ваш отдых был прекрасным!
