В районе Тьен Йен есть интересное блюдо под названием бань гат гу. По виду оно довольно похоже на бань фо и бань куон, но готовится иначе и не имеет начинки внутри.
Уникальная квангниньская специальность — бань гат гу
Тьен Йен хранит множество многовековых культурных ценностей провинции Куангнинь. Туристы, приезжающие в Тьен Йен, могут полюбоваться живописными природными пейзажами и исследовать старинные дома представителей народностей dao, тай и сан зиу.
Бань гат гу. Фото: газета Quảng Ninh.
Кроме того, местная кухня также приводит туристов в восторг. Помимо таких известных местных блюд, как кхау нхук, горная курица… нельзя не упомянуть ещё одну специальность — бань гат гу.
Соус с рубленым мясом, жареным луком-шалотом и куриным жиром. Фото: газета Quảng Ninh.
Это забавное название блюдо получило потому, что оно всегда покачивается из стороны в сторону, когда посетитель держит его в руках. Из-за простого внешнего вида многие ошибочно думают, что приготовить его тоже просто. Однако секреты приготовления передаются из поколения в поколение.
Бань гат гу можно есть с вьетнамской ветчиной и соусом с рубленым мясом.
Чтобы приготовить бань гат гу нужно выбрать сорт обычного риса, ценный сорт риса из Хайзыонга и рис Bao thai из Тьен Йена, а затем замочить рис с предыдущего дня до следующего и только после этого приступать к приготовлению. При измельчении риса обычно добавляют к нему холодный рис, чтобы лепёшки получились блестящими, эластичными, пышными и пористыми.
Иллюстрация: nongsanlangson.
Известный производитель бань гат гу в Тьен Йене. Фото: VnExpress.
В процессе приготовления бань гат гу этап пропаривания лепёшек также требует большого мастерства. Нужно отмерить точное количество теста, чтобы оно не получилось слишком густым или слишком жидким. На форму наливают достаточно толстый слой теста — не такой тонкий, как для бань куон, и не такой толстый, как для бань да.
Тесто для лепёшек. Фото: VnExpress.
Затем тесто равномерно распределяют в форме круга, накрывают крышкой и ждут, пока лепёшка приготовится. Сегодня для приготовления лепёшек используют электрическую пароварку вместо очага на дровах, как раньше. Электрическая пароварка ускоряет процесс, делает его чище и требует меньше усилий. Каждый этап приготовления требует аккуратности, сноровки, быстроты и привычных движений.
Умелое наливание теста, чтобы лепёшка не получилась слишком толстой или слишком тонкой. Фото: VnExpress.
Когда лепёшка готова и поднимается, мастер умело поддевает её бамбуковой палочкой снизу, поднимает, а затем продолжает готовить новую порцию. До сворачивания бань гат гу похожи на бань куон и бань фо, но не имеют начинки. После равномерного сворачивания лепёшки выкладывают на слой банановых листьев, чтобы они не слипались.
Сворачивание бань гат гу. Фото: VnExpress.
Вкус бань гат гу также зависит от соуса. Соусы, подаваемые с лепёшками, довольно разнообразны и зависят от вкусовых предпочтений жителей разных регионов, однако чаще всего в них используют рубленое мясо, рыбный соус, сушёный лук и куриный жир. Куриный жир доводят до кипения, обжаривают в нём лук до появления аромата, затем добавляют рубленое мясо и качественный рыбный соус.
Соус по особому рецепту. Фото: VnExpress.
Бань гат гу встречается во многих местах, но именно вкус этого блюда в Тьен Йене, Куангнинь, производит на посетителей самое сильное впечатление. Лепёшки отличаются эластичностью и ароматом, а особенно соус, который позволяет в полной мере раскрыться всей изысканности блюда.
Простое блюдо, прославившееся далеко за пределами родного края.
Бань гат гу из Куангнинь, занявшее место на гастрономической карте Вьетнама, по праву считается специальностью, которую нельзя пропустить во время поездки в край шахт. Следите за блогом iVIVU, чтобы быть в курсе множества полезных публикаций!
