Залив Байтылонг отличается величественной и грандиозной красотой, сохраняя при этом первозданную тишину среди живописных скал, морских вод и облачного неба. Здесь выращивают знаменитый экспортный деликатес — тихоокеанских устриц.
Тихоокеанские устрицы — деликатес уезда Вандон
Морская акватория островного уезда Вандон площадью около 1600 квадратных километров включает более 600 больших и малых островов, обладая огромными преимуществами для аквакультуры в целом и особенно для выращивания устриц.
Выращивание устриц в Вандоне. Фото: Газета «Куангнинь».
15 лет назад знаменитый вид тихоокеанской устрицы был завезен сюда для исследований и культивации, успешно адаптировавшись в водах залива Байтылонг. С тех пор модель устричных ферм широко распространилась среди жителей островного уезда, превратив устриц в местный деликатес.
Сбор устриц. Фото: Газета «Куангнинь»
Местные выращенные устрицы отличаются не только высокой питательной ценностью и превосходным вкусом, но и выдающейся урожайностью. Благодаря этому годовой объем производства в районах разведения Конгтэй и Баншен достигает от 2500 до 3000 тонн устриц.
Добыча устриц в Куангнине. Фото: Diễn đàn doanh nghiệp.
Фото: Газета «Куангнинь».
Такое качество и производительность достигаются благодаря непрерывной цепочке естественного замкнутого цикла выращивания. Кроме того, морская зона Вандона отличается спокойными волнами, множеством рифов, высокой соленостью и идеальной средой обитания, что придает устрицам характерный вкус, отличающий их от устриц из других регионов.
Выращивание устриц в садках. Фото: Газета «Куангнинь».
Благодаря этим преимуществам с 2012 года площадь акватории для выращивания устриц в Вандоне постепенно расширялась. На сегодняшний день уезд Вандон считается крупнейшим в стране по объему производства и масштабам ферм. Устрицы, выращенные в Вандоне, богаты белком, цинком и другими полезными для здоровья микроэлементами.
Подвешивание канатов для выращивания устриц. Фото: Газета «Куангнинь».
Чтобы получить свежие и вкусные устрицы с насыщенным вкусом тихоокеанских устриц Вандона, важен не только посадочный материал, среда и процесс выращивания, но и строгое соблюдение всех стандартов на этапах добычи, первичной обработки, переработки, хранения и транспортировки потребителю. Особенно строго контролируется продукция, упакованная на экспорт.
Озонирование устриц. Фото: Газета «Куангнинь».
Цельные устрицы или очищенное мясо, продаваемое в свежем виде, после сбора быстро очищают от водорослей и промывают в озоновых ваннах, благодаря чему упакованный продукт сохраняет свежесть и качество в течение 10 дней.
Выращивание устриц в заливе Байтылонг. Фото: Журнал Thương hiệu và Công luận.
Для производства устричной стружки (руок) технологический процесс включает лущение раковин, очистку от мелких осколков, промывание в слабом солевом растворе для удаления слизи, затем обжаривание, измельчение на волокна, смешивание с креветками и мясом в определенных пропорциях и последующую фасовку в стерилизованные банки.
Строгая первичная обработка. Фото: Журнал Thương hiệu và Công luận.
Для поддержания высокого качества предприятия по разведению устриц также повторно используют раковины. Связки створок устриц нанизываются на леску и опускаются в море с плавучих садков, служа субстратом для оседлости и роста следующих поколений устриц.
Чистая продукция из устриц. Фото: Bizmedia.
Благодаря этому предприятия не только решают проблему производственных отходов, но и обеспечивают наивысшие стандарты качества устриц при неизменно высоких объемах сбора урожая.
Устричный соус «мам хау». Фото: Газета «Куангнинь».
Из устриц можно приготовить множество разнообразных блюд — как привычных, так и оригинальных, например, суп из устриц с кислыми плодами гарцинии, омлет с устрицами и другие.
Вандонская устричная стружка «руок». Фото: Thực phẩm Gia Phúc.
Помимо традиционных способов приготовления, из тихоокеанских устриц производят множество фасованных продуктов: устричную стружку (руок), запеченных устриц, устричный соус (мам), устричные котлеты (тя), спринг-роллы с устрицами (нем), копченых устриц, устриц в панировке и многое другое.
