Залив Байтылонг обладает великолепной, величественной красотой, сохраняя при этом тихую первозданность благодаря живописному сочетанию скал, воды и небесных облаков. Здесь производят знаменитый экспортный продукт — тихоокеанскую молочную устрицу.
Тихоокеанская молочная устрица — фирменный продукт Ван Дона
Морская акватория уезда Ван Дон занимает около 1 600 квадратных километров и включает более 600 больших и малых островов. Это место обладает большими преимуществами для выращивания морепродуктов в целом и особенно молочных устриц.
Выращивание молочных устриц в Ван Доне. Фото: газета Куангнинь.
15 лет назад сорт тихоокеанской молочной устрицы был доставлен сюда для исследований, выращивания и успешного развития местной разновидности молочной устрицы непосредственно в заливе Байтылонг. С тех пор жители островного уезда стали расширять масштабы выращивания устриц, превратив их в фирменный продукт.
Сбор устриц. Фото: газета Куангнинь
Местная разновидность молочной устрицы не только отличается высоким содержанием питательных веществ и гораздо лучшим вкусом, но и дает значительно более высокую урожайность. Поэтому ежегодный объем производства на участках выращивания Конг Тай и Бан Сен составляет от 2 500 до 3000 тонн устриц.
Вылов молочных устриц в Куангнине. Фото: Деловой форум.
Фото: газета Куангнинь.
Добиться такого качества и урожайности позволяет естественное замкнутое выращивание по непрерывной цепочке. Морская акватория Ван Дона отличается спокойными волнами, многочисленными скалистыми рифами и высокой соленостью — идеальными условиями для жизни, которые формируют характерный вкус устриц по сравнению с другими местами их выращивания.
Устрицы, выращиваемые в садках. Фото: газета Куангнинь.
Благодаря этим преимуществам с 2012 года площадь водной поверхности, используемой для выращивания молочных устриц в акватории Ван Дона, постепенно расширяется. Сегодня уезд Ван Дон считается крупнейшим в стране по объему производства и масштабам выращивания. Молочные устрицы, выращенные в Ван Доне, отличаются высоким содержанием белка, цинка и полезных микроэлементов, благотворно влияющих на здоровье.
Развешивание канатов для выращивания устриц. Фото: газета Куангнинь.
Чтобы получить свежий и вкусный продукт с насыщенным вкусом тихоокеанской молочной устрицы из Ван Дона, важны не только сорт устриц, окружающая среда и процесс выращивания: этапы добычи, первичной обработки и приготовления также должны строго соответствовать установленным критериям вплоть до хранения и доставки потребителю. Особенно тщательно контролируется упакованная продукция, предназначенная для экспорта.
Обработка устриц озоном. Фото: газета Куангнинь.
Устрицы в раковинах или очищенные от внутренностей, предназначенные для продажи в свежем виде, сразу после сбора тщательно очищают от водорослей и мха, промывают в озоновой ванне, благодаря чему после упаковки их можно хранить в течение 10 дней без потери качества.
Устрицы, выращенные в заливе Байтылонг. Фото: журнал «Бренд и общественное мнение».
При производстве устричной стружки технологическая линия включает отделение раковин, очистку для удаления осколков, промывание слабым солевым раствором для устранения слизи, затем обжаривание, разделение на волокна, смешивание с креветками и мясом в определенной пропорции и последующую расфасовку в банки с пастеризацией.
Строгая первичная обработка. Фото: журнал «Бренд и общественное мнение».
Для обеспечения качества предприятия по выращиванию устриц также повторно используют сами устричные раковины. Связки раковин соединяют леской и опускают в море возле садков, где они становятся местом обитания для следующих поколений выращиваемых устриц.
Экологически чистая устричная продукция. Фото: Bizmedia.
Таким образом, предприятия не только решают проблему производственных отходов, но и поддерживают стабильно высокое качество устриц, одновременно сохраняя большой объем урожая.
Устричный рыбный соус. Фото: газета Куангнинь.
Из устриц можно приготовить множество различных блюд, среди которых есть как привычные, так и новые, например суп из устриц с кислым плодом гарцинии, омлет с устрицами и другие.
Устричная стружка из Ван Дона. Фото: Gia Phuc Food.
Помимо традиционных способов приготовления, тихоокеанская молочная устрица также перерабатывается в различные упакованные продукты, такие как устричная стружка, запеченные устрицы, устричный соус, устричные котлеты, устричные немы, копченые устрицы, устрицы в панировке и другие.
