Залив Байтылонг обладает величественной, грандиозной красотой, сохраняя при этом первозданную тишину благодаря живописному сочетанию камней, воды, небес и облаков. Здесь есть известный экспортный деликатес — тихоокеанская молочная устрица.
Тихоокеанская молочная устрица — фирменный деликатес Ван-Дона
Морская акватория уезда Ван-Дон занимает около 1 600 квадратных километров и насчитывает более 600 больших и малых островов. Здесь имеются значительные преимущества для выращивания морепродуктов в целом, особенно молочных устриц.
Выращивание молочных устриц в Ван-Доне. Фото: газета Quảng Ninh.
15 лет назад сорт тихоокеанской молочной устрицы был завезён сюда для исследований, выращивания и успешного развития местной разновидности молочной устрицы непосредственно в заливе Байтылонг. С тех пор жители островного уезда стали активно расширять выращивание устриц, превратив их в местный деликатес.
Сбор устриц. Фото: газета Quảng Ninh
Местная разновидность молочной устрицы не только отличается высоким содержанием питательных веществ и значительно лучшим вкусом, но и даёт превосходную урожайность. Поэтому ежегодный объём производства на фермах Конгтай и Бансэн достигает от 2 500 до 3000 тонн устриц.
Промысловый лов молочных устриц в Куангнине. Фото: Деловой форум.
Фото: газета Quảng Ninh.
Такого качества и урожайности удаётся достичь благодаря замкнутому естественному циклу выращивания, организованному как непрерывная цепочка. Морская акватория Ван-Дона отличается спокойными волнами, многочисленными скалистыми рифами и высокой солёностью — идеальной средой обитания, которая придаёт устрицам особый вкус по сравнению с устрицами из других мест выращивания.
Устрицы, выращиваемые в садках. Фото: газета Quảng Ninh.
Благодаря этим преимуществам с 2012 года площадь водной поверхности, используемой для выращивания молочных устриц в акватории Ван-Дона, постепенно расширяется. Сегодня уезд Ван-Дон считается крупнейшим в стране районом по объёму производства и масштабам выращивания. В молочных устрицах, выращенных в Ван-Доне, содержится много белка, цинка и полезных микроэлементов, благотворно влияющих на здоровье.
Подвешивание канатов для выращивания устриц. Фото: газета Quảng Ninh.
Чтобы получить свежий и вкусный продукт с насыщенным вкусом тихоокеанской молочной устрицы из Ван-Дона, важны не только сорт устриц, окружающая среда и процесс выращивания: этапы вылова, предварительной обработки и переработки также должны строго соответствовать требованиям вплоть до хранения и доставки потребителю. Особенно тщательно контролируются упакованные экспортные продукты.
Обработка устриц озоном. Фото: газета Quảng Ninh.
Целые устрицы или устрицы без раковин, предназначенные для продажи в свежем виде, после сбора быстро очищают от водорослей и других загрязнений, промывают в озоновой ванне, благодаря чему после упаковки их можно хранить в течение 10 дней без потери качества.
Устрицы, выращенные в заливе Байтылонг. Фото: журнал «Бренды и общественное мнение».
При производстве устричной стружки производственная линия включает снятие раковин, очистку для удаления осколков раковин, промывание слабым солевым раствором для удаления слизи, затем обжаривание до готовности, измельчение на волокна и смешивание с креветками и мясом в определённой пропорции, после чего продукт раскладывают по банкам и стерилизуют.
Строгая предварительная обработка. Фото: журнал «Бренды и общественное мнение».
Для обеспечения качества предприятия по выращиванию устриц также повторно используют сами устричные раковины. Связки раковин соединяют леской и опускают в море у плавучих ферм, где они становятся местом обитания для следующих поколений выращиваемых устриц.
Экологически чистая устричная продукция. Фото: Bizmedia.
Таким образом, предприятия не только решают проблему производственных отходов, но и поддерживают стабильно высокое качество устриц, одновременно сохраняя большие объёмы сбора.
Устричный рыбный соус. Фото: газета Quảng Ninh.
Устрицы можно готовить разными способами: среди блюд есть как привычные, так и новые, например суп из устриц с кислым плодом гарцинии, омлет с устрицами и другие блюда…
Устричная стружка Ван-Дона. Фото: Gia Phúc Food.
Помимо традиционных способов приготовления, тихоокеанская молочная устрица также перерабатывается в различные упакованные продукты, такие как: устричная стружка, запечённые устрицы, устричный соус, устричные котлеты, устричные спринг-роллы, копчёные устрицы, устрицы в панировке…
