Отправляясь в путешествие по заливу Халонг, туристы, помимо широко известных на гастрономической карте котлет из кальмара, с удовольствием пробуют бун куки — суп с рисовой лапшой и крабом куки из провинции Куангнинь, приготовленный из местного вида каменного краба.
Суп с лапшой и крабом куки из Куангниня — деликатес, который обязательно стоит попробовать в Халонге
Гости провинции Куангнинь всегда с любопытством относятся к местному деликатесу — крабу куки. Куки принадлежит к крабовым, однако отличается непропорционально крупными клешнями по сравнению с размером тела, коричневым панцирем и зелеными глазами. У краба куки ценится именно мясистая часть клешней, тогда как мясо в теле более пористое и не такое жирное, хотя и богато питательными веществами, как у других видов крабов.
Фото: Sang Đặng/vnexpress.
Краба куки нетрудно найти на рыбных рынках Халонга. Существует множество вариантов приготовления этого морепродукта, но самым известным является суп бун куки. Это блюдо зародилось среди жителей местных рыбацких деревень. В сезон крабов, помимо традиционного запекания и варки на пару, они придумали варить с ними суп с лапшой, поскольку у куки много икры и печени, что идеально подходит для наваристого крабового бульона.
Фото: tranvn.
Свежих крабов куки тщательно промывают, отделяют клешни от панциря и варят на пару. Тело краба служит основой для бульона: его измельчают, процеживают для удаления осколков панциря, доводят до кипения и снимают крабовую мякоть. Затем бульон варят на медленном огне с морепродуктами, сушеными креветками, сушеным кальмаром, помидорами и рисовой закваской (зям бонг), благодаря чему бульон приобретает насыщенный сладковатый вкус и легкую приятную кислинку.
Фото: Sang Đặng.
Клешни краба куки очищают от панциря так, чтобы цельное мясо сохранило форму — тогда в тарелке с лапшой оно выглядит особенно аппетитно. Крупные, плотные и аккуратно очищенные клешни сразу же приковывают к себе взгляд, как только суп подают на стол.
Краб куки на пару. Фото: Sang Đặng.
Суп подается с маринованными побегами бамбука с чили. Фото: Báo Quảng Ninh.
Чтобы приготовить незабываемый бун куки из Куангниня, все морепродукты обязательно должны быть свежайшими. Живых креветок и раков-богомолов (бебе) готовят на пару и аккуратно очищают, стараясь сохранить их целиком для красивой подачи. Затем креветки слегка обжаривают на растительном масле со специями.
Красный краб куки. Фото: VnExpress.
Тонкая и нежная рисовая лапша в бун куки из Куангниня щедро заливается горячим бульоном, а сверху выкладываются мясо краба куки, раки-богомолы, очищенные креветки, нарезанный свежий кальмар, рыбные котлетки чака, рулетики ча ла лот, водный сельдерей, стебли алоказии, зеленый лук и дольки помидоров.
Для приготовления супа также используют раков-богомолов. Фото: hanmunwon.
Сидя перед красочной, благоухающей пиалой супа, пробуждающей аппетит с первого взгляда, невозможно удержаться: гости тут же добавляют пару ложек хрустящих маринованных побегов бамбука с чили из стеклянной банки, выжимают ломтик лайма, кладут кусочек острого перца и наслаждаются блюдом с пылу с жару.
Аппетитные маринованные побеги бамбука с чили. Фото: Sang Đặng.
Маринованный бамбук с перцем чили в заведениях с морской лапшой в Халонге и провинции Куангнинь подается в изобилии, и гости могут брать его сколько угодно. Бамбук растет прямо в этом регионе и широко используется во многих местных блюдах.
Очищенные клешни краба куки. Фото: Sang Đặng.
В сезон дождей крупные побеги бамбука весом в несколько килограммов продаются по очень низкой цене. Их очищают, нарезают брусочками, отваривают, а затем маринуют с солью, чили, чесноком и сахаром. Эта закуска настолько вкусна и остра, что лапша и рис с ней съедаются мгновенно, заставляя гостей с наслаждением причмокивать от остроты.
Фото: Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo.
Приехав в залив Халонг — объект всемирного наследия, обязательно найдите хорошие заведения и отведайте настоящую пиалу бун куки из Куангниня с незабываемым вкусом. И не забывайте следить за блогом iVIVU, чтобы получать полезную информацию для идеального путешествия!
