Островная община Миньчау уезда Вандон является идеальной средой обитания для рыбы силлаго благодаря чистейшей морской воде. Салат из рыбы силлаго в Миньчау стал неотразимым угощением каждый летне-осенний сезон.
Салат из рыбы силлаго в Миньчау — непревзойденный деликатес в Куангнине
По словам местных жителей, здешняя рыба силлаго обладает белым, плотным и очень деликатным мясом благодаря экологически чистой морской воде в общине Миньчау. Сезон добычи этой рыбы продолжается с начала лета до осени (с марта по октябрь).
Рыба силлаго. Фото: Газета «Тханьньен».
В Миньчау больше всего силлаго водится в закрытой бухте, расположенной между Кыадой и бухтой Даукао, недалеко от пассажирского порта Миньчау. Здесь спокойные воды, множество рифов, обилие корма и планктона, поэтому рыба часто выбирает это место для нереста.
Рыба силлаго на гриле. Фото: «Тхезой tiep thi».
Силлаго имеет белую окраску, небольшое вытянутое тело длиной от 10 до 15 см, внешне напоминающее пресноводного бычка, и чешую с перламутровым блеском, за что ее также называют серебристым силлаго. Разгар сезона с апреля по август — это время, когда рыба достигает зрелости, а ее мясо становится максимально жирным, сочным и сладковатым.
Белое и сладковатое мясо рыбы силлаго.
В сезон жители Миньчау ловят рыбу традиционными способами: сетями, ярусами и донными удочками... Средний улов силлаго составляет около 7 тонн. Располагая обильным сырьем, местные жители готовят из нее множество разнообразных блюд: обжаривают во фритюре до хрустящей корочки, делают салат гой, тушат в глиняных горшочках, вялят на солнце, варят кислый суп...
Рыба силлаго обладает высокой питательной ценностью. Фото: Газета «Куангнинь».
Особой популярностью среди местных жителей и туристов пользуется салат из рыбы силлаго в Миньчау. Для него лучше всего подходит свежая рыба толщиной примерно в 2 пальца. Чтобы блюдо получилось еще вкуснее, выбирают пестрого силлаго с желто-коричневой полосой вдоль туловища — его мясо особенно нежное и ароматное. Для приготовления отменного салата при вылове необходимо аккуратно снимать рыбу с крючка, чтобы сохранить ее живой.
Фото: Газета «Куангнинь».
Рыбу очищают, счищают чешую, потрошат и тщательно обсушивают салфетками, чтобы филе было как можно более сухим. Затем удаляют хребет и аккуратно срезают наискосок мелкие кости в области брюшка. Это важный этап, позволяющий сохранить филе цельным и не размять его при смешивании салата.
Свежая рыба силлаго. Фото: Газета «Куангнинь».
Тонкие ломтики силлаго сразу опускают в кокосовое молоко, а затем поливают соком лайма, чтобы рыба слегка замариновалась. На тарелку с рыбой высыпают красный лук, жареный арахис, соль, сахар, приправу, мелко порубленный острый перец, чеснок и лемонграсс, после чего все равномерно перемешивают. Затем четыре-пять ломтиков рыбы опускают в чашу с рыбным соусом, добавляют несколько листочков базилика и подают с хрустящей жареной рисовой бумагой.
Салат гой из рыбы силлаго. Фото: Газета «Тханьньен».
Каждый полупрозрачный кусочек свежайшей рыбы дополняют местными дикорастущими приморскими листьями «ла-муй» и традиционными ароматными травами. Природная сладость рыбы в сочетании с легкой кислинкой листьев муй и пряной остротой первосортного рыбного соуса с чили и чесноком делает салат из рыбы силлаго в Миньчау знаменитым далеко за пределами региона.
Фото: tuhaoviet.
Если вы ценитель даров моря, то, оказавшись в Куангнине, непременно отведайте салат из рыбы силлаго в Миньчау: в каждом уголке рыбный салат дарит неповторимые вкусовые ощущения. И не забывайте следить за блогом iVIVU, чтобы первыми читать самые полезные статьи!
