Курица Хоань-Бо — местная порода, известная своим ароматным и сладковатым мясом, которое пользуется популярностью у посетителей. При запекании целиком блюдо из курицы Хоань-Бо почти полностью сохраняет натуральный вкус куриного мяса и аромат специй Северо-Западного региона.
Путешествуя по Куангниню, не забудьте попробовать фирменную курицу Хоань-Бо, запечённую целиком
Курица Хоань-Бо, запечённая целиком — местная фирменная порода. Эти куры небольшие: курицы весят от 1,8 до 2,2 кг, а кастрированные петухи — от 2,5 до 3 кг. У этой породы очень маленькие и короткие лапы с ярко-жёлтой кожей.
За многие поколения разведения местные жители отобрали породу и разработали оптимальный способ ухода за ней. Чтобы мясо курицы было ароматным и вкусным, жители используют собственные секреты выращивания. В основном кур свободно выпасают, а кормят «цветущим рисом и кукурузой», то есть рисом и кукурузой, которые замачивают и отваривают (у этой породы слабая пищеварительная система, поэтому рис отваривают, чтобы курицам было легче его переваривать).
Курица Хоань-Бо. Фото: газета Quảng Ninh.
После периода свободного выпаса наступает этап откорма в клетках. В это время кур полностью запирают, кормят горячим рисом и не дают двигаться, чтобы они набрали вес, а мясо стало более ароматным и вкусным. Иногда, следуя народным обычаям, жители даже поят кур горячей водой и подвешивают клетки на деревьях, чтобы избежать болезней.
Благодаря хорошей породе и тщательному уходу курица Хоань-Бо очень популярна в качестве продукта питания. Особенно ценится её кожа после варки: золотистая, блестящая, хрустящая и тонкая, с очень небольшим количеством жира под ней. Бывает, что стоит начать варить курицу и разделывать мясо на кухне, как гости в доме уже чувствуют исходящий аромат.
Ингредиенты для маринования курицы. Фото: газета Quảng Ninh.
Для приготовления курицы Хоань-Бо, запечённой целиком, самым важным этапом является приготовление смеси специй для маринования. Такие специи, как лемонграсс, сушёный лук, чеснок, перец чили, галангал, семена дой и семена маккхен, мелко рубят и растирают в ступке. Главную роль играют семена дой и маккхен — две специи, характерные для горного Северо-Западного региона.
Семена маккхен.
Затем смесь специй перекладывают в миску и добавляют сахар, прип seasoning, рыбный соус, соевый соус… Всю растёртую смесь специй закладывают внутрь курицы, добавляя также веточку ароматного листа нёп. Кроме того, внутрь курицы помещают банку пива: она придаёт блюду аромат и помогает сохранить форму курицы.
Семена дой.
В конце курицу плотно заворачивают в свежие банановые листья, накрывают чугунной кастрюлей, затем засыпают кастрюлю рисовой золой и древесными углями и непрерывно поддерживают огонь. Так курицу запекают целиком около 4–5 часов: чугунная кастрюля постоянно нагревается и постепенно пропекает мясо внутри.
После почти 5 часов, проведённых под слоем горячей золы и углей, блюдо из курицы Хоань-Бо, запечённой целиком, готово к подаче. У готовой курицы золотистая, хрустящая и тонкая кожа с небольшим количеством жира. Несмотря на то что курицу запекают целиком, мясо равномерно пропекается и остаётся мягким до каждой волокнистой части; особенно важно, что сок, выделившийся из мяса, сохраняется почти полностью.
Готовая запечённая курица. Фото: газета Quảng Ninh.
Хотя до подачи блюда приходится ждать почти 5 часов, эта курица не разочарует даже самых взыскательных посетителей. Её аромат и мясо совершенно не похожи на любую другую запечённую курицу. Остаётся лишь подать мясо с мисочкой соуса, приготовленного по вкусу, — и идеальная аутентичная трапеза готова.
