Курица Хоаньбо — местная порода кур, ароматное и нежное мясо которой очень любят гурманы. Блюдо из курицы Хоаньбо на углях практически полностью сохраняет натуральный вкус куриного мяса вместе с ароматом специй Северо-Запада.
Путешествуя по Куангнинь, обязательно попробуйте фирменное блюдо — курицу Хоаньбо на углях
Курица Хоаньбо на углях — местная порода кур, считающаяся деликатесом. Эта порода некрупная: куры весят всего от 1,8 до 2,2 кг, а каплуны — от 2,5 до 3 кг. У них очень тонкие и короткие лапы с ярко-желтой кожей.
На протяжении многих поколений местные жители вели селекцию и выработали наилучший способ ухода. Чтобы мясо птицы было вкусным, у местных жителей есть свои секреты разведения. Кур в основном содержат на свободном выгуле, а кормят «раскрывшимися зернами риса и кукурузы», то есть рисом и кукурузой, предварительно замоченными и отваренными (так как у этой породы слабое пищеварение, отварной рис помогает лучшему усвоению пищи).
Курица Хоаньбо. Фото: Газета «Куангнинь».
После периода выгула наступает этап откорма в клетках. В это время кур полностью запирают, кормят горячим рисом и ограничивают в движении для набора веса, что делает мясо еще вкуснее и ароматнее. По народным традициям птицеводы порой даже поят кур теплой водой и подвешивают клетки на деревьях, чтобы уберечь от болезней.
Благодаря хорошей породе и тщательному уходу курица Хоаньбо очень ценится в кулинарии. При варке у нее образуется золотистая блестящая кожа — хрустящая и тонкая, с минимальным количеством подкожного жира. Бывает, что курицу только варят и разделывают на кухне, а гости в доме уже чувствуют аппетитный аромат.
Ингредиенты для маринования курицы. Фото: Газета «Куангнинь».
Для приготовления курицы Хоаньбо на углях самым важным этапом является приготовление смеси специй для маринования. Такие приправы, как лемонграсс, сушеный лук-шалот, чеснок, перец чили, галангал, семена зой и маккхен, мелко нарезают и толкут в ступке. Главной изюминкой являются семена зой и маккхен — две характерные пряности горных районов Северо-Запада.
Семена маккхен.
Затем смесь специй перекладывают в миску и добавляют сахар, гранулированную приправу, рыбный соус, соевый соус… Все эти растолченные специи закладывают внутрь тушки вместе с веточкой листьев пандана. Примечательно, что внутрь курицы также помещают банку пива — это не только придает мясу аромат, но и помогает сохранить форму тушки.
Семена зой.
В завершение курицу плотно заворачивают в свежие банановые листья, накрывают перевернутым чугунным казаном, а затем засыпают его рисовой золой и древесным углем, поддерживая непрерывное горение. Таким образом курицу запекают около 4–5 часов: чугунный казан непрерывно нагревается и доводит мясо внутри до готовности.
После почти 5 часов томления в горячей золе и углях блюдо курица Хоаньбо на углях уже готова к подаче. Готовая курица отличается золотистой, тонкой и хрустящей кожицей с небольшим количеством жира. Несмотря на то, что запекается тушка целиком, мясо равномерно пропекается и остается нежным до каждого волокна, а мясной сок сохраняется практически полностью.
Готовая курица на гриле. Фото: Газета «Куангнинь».
Хотя и приходится ждать почти 5 часов, чтобы попробовать это блюдо, курица не разочарует даже самых привередливых гурманов. От аромата и до самого мяса — ее невозможно спутать ни с одним другим блюдом из курицы на гриле. А если обмакнуть кусочки мяса в соус, приготовленный по своему вкусу, получится идеальная, по-настоящему безупречная трапеза.
