Поездка в Куангнинь: отведайте вкусный и полезный хот-пот из курицы Тьенйен на рисовой барде

Куангнинь — это земля, где сочетаются море, леса, холмы и плодородные равнины. Поэтому здесь сформировалась богатая кухня со множеством изысканных блюд. Хот-пот из курицы Тьенйен на рисовой барде — одно из таких замечательных угощений!

Поездка в Куангнинь: отведайте вкусный и полезный хот-пот из курицы Тьенйен на рисовой барде

Говоря о кухне провинции Куангнинь, помимо свежих морепродуктов, нельзя не упомянуть курицу Тьенйен — фирменное местное блюдо, вошедшее в народную поговорку: «Свиньи из Монгкая, девушки из Дамха, куры из Тьенйена».

Уезд Тьенйен расположен примерно в 70 км от города Халонг. Рельеф здесь преимущественно холмистый и гористый, что идеально подходит для естественного свободного выгула птицы и скота. Именно поэтому курица Тьенйен славится повсюду, являясь визитной карточкой с уникальным вкусом этого региона.

Курица Тьенйен относится к местной горной бородатой породе кур: под клювом у курочек имеется характерный пучок длинных перьев. Традиционный, экологичный способ выращивания в гармонии с природой — главный секрет плотного и упругого мяса.

Жители Тьенйена содержат кур на свободном выгуле: птицы свободно бродят по окрестностям, выискивая муравьев, термитов, сверчков... Благодаря этому куриное мясо получается ароматным и сладковатым, с минимальным количеством жира, а кожа — толстой и золотисто-хрустящей.

Курицу Тьенйен можно приготовить самыми разными способами: отварить, приготовить на пару с солью, запечь на углях, сварить суп с имбирем и рисовым вином, приготовить с лекарственными травами... и, конечно же, нельзя не отметить хот-пот из курицы Тьенйен на рисовой барде — блюдо привычное, но дарящее совершенно уникальные вкусовые ощущения.

Ингредиенты для этого блюда вполне традиционны: рисовая барда, имбирь, лук-шалот, грибы шиитаке, острый перец... Для приправы используют пасту сате, трубчатые свиные кости для наваристого бульона, приправу хатнем и сахар. Кроме того, к хот-поту подают свежую зелень и овощи: зеленый лук, кордицепс, водяной шпинат, пекинскую капусту, кулантро...

Особый изысканный вкус хот-поту придает миска рисовой закваски, приготовленной из клейкого риса сорта «хоаванг» — похожей на ту, что традиционно готовят к празднику Доаннго 5-го числа 5-го лунного месяца.

Курицу Тьенйен очищают и рубят на порционные кусочки. Лук-шалот и имбирь мелко нарезают. Грибы шиитаке разрезают пополам. Затем курицу маринуют с половиной порции ферментированного риса, луком-шалотом, имбирем, приправой хатнем и сахаром примерно в течение 30 минут.

Пока курица напитывается специями, варят бульон для хот-пота. Бульон томят на свиных трубчатых костях, добавляя небольшую чашку рисовой барды, оставшуюся половину ферментированного риса и приправу хатнем.

Когда бульон бурно закипит, в него опускают замаринованное куриное мясо, шиитаке и кордицепс; через несколько минут блюдо готово к подаче. Готовый хот-пот приобретает красивый золотистый оттенок благодаря кордицепсу.

К хот-поту из курицы Тьенйен на рисовой барде идеально подойдет соус из соевого соуса, кунжутного масла и ряда других приправ, придающий блюду особую пикантность.

Бульон получается густым, с ароматом клейкого рисового вина, насыщенным сладковатым вкусом и легкой покалывающей остротой. Мясо курицы упругое, кожа хрустящая, а в сочетании с соусом вкус раскрывается еще ярче. Этот хот-пот не только вкусен, но и крайне питателен: он прекрасно подходит женщинам в послеродовой период или тем, кто простудился; стоит выпить пиалу горячего бульона — и тело наполняется легкостью и новыми силами.

Хот-пот из курицы Тьенйен на рисовой барде, приготовленный из знаменитой курицы горного уезда провинции Куангнинь, неизменно привлекает гурманов отовсюду своим неповторимым ароматом и вкусом. Следите за новыми полезными статьями в блоге iVIVU для вашего идеального отдыха!