В общине народности санзиу в провинции Куангнинь есть фирменное блюдо — пирожки, которые часто появляются на столах по случаю праздников, Тета, свадеб… Это пирожки «бакдау» («седоголовые пирожки») — простое, но удивительно самобытное блюдо.
Пирожки «бакдау» — деликатес народа санзиу, который «лепят и сразу едят»
Многие проявляют большой интерес к этому угощению из-за его необычного названия, и всякий, кто хоть раз его пробовал, наверняка останется под впечатлением. После приготовления пирожки покрывают снаружи слоем нежной белой муки из клейкого риса, и название «седоголовые пирожки» («бакдау») происходит именно отсюда.
Пирожки «бакдау». Фото: газета «Куангнинь».
Пирожки «бакдау» готовятся из клейкого риса, а снаружи покрыты слоем белой муки против слипания. Чтобы приготовить эти пирожки, сначала толкут или перемалывают клейкий рис, затем лепят круглые шарики, внутрь которых кладут начинку из арахиса, кунжута…
Пирожки «бакдау» покрывают слоем нежной муки. Фото: газета «Данток ва фатчиен».
Звучит просто, однако приготовление этого блюда требует немало труда и мастерства кулинара: от отбора ингредиентов и помола муки до начинки… После окончания сбора урожая отбирают самый лучший и ароматный клейкий рис для приготовления пирожков.
Процесс лепки пирожков. Фото: газета «Данток».
Клейкий рис не должен содержать примесей обычного риса; его замачивают в воде на 10–15 минут, пока зерно не станет легко разламываться пополам, после чего вынимают, дают стечь воде и толкут в каменной ступе до состояния мелкой муки, которую затем тщательно просеивают через сито, чтобы получить тончайшую муку.
Пирожки «бакдау» подают по случаю праздников и Тета. Фото: иллюстрированная газета «Данток ва миеннуй».
После просеивания муки оставшиеся неистолчённые частицы снова отправляют толочь — это трудоёмкий этап, который порой занимает полдня. В наши дни толочь рис стало проще благодаря мельницам: многие семьи уже не толкут его вручную, как раньше, однако мука всё равно должна быть обязательно мелкой, белой и чистой.
Фото: Хиен Ань.
Готовую муку из клейкого риса затем смешивают с тёплой водой и тщательно вымешивают, после чего формуют тонкие круглые лепёшечки и опускают их в кипящую воду. Их варят до тех пор, пока они дружно не всплывут на поверхность: это значит, что тесто сварилось, и его вынимают. Ещё горячие кусочки только что вынутого теста снова смешивают с мукой из клейкого риса, опять раскатывают в тонкие широкие круглые лепёшечки, кладут начинку в самый центр, аккуратно лепят ровные круглые пирожки и обваливают их в нежной муке…
Любая женщина санзиу умеет готовить пирожки «бакдау». Фото: иллюстрированная газета «Данток ва миеннуй».
Обжаренные кунжут и арахис толкут и тщательно смешивают с мелким белым сахаром для приготовления начинки. Во многих местах также добавляют маш или делают начинку из бобовой пасты, чтобы она была разнообразнее и аппетитнее. У вкусного пирожка бакдау сквозь оболочку из клейкой рисовой муки обычно слегка просвечивает начинка; на вкус он умеренно сладкий, с приятным ароматом арахиса, кунжута и свежего клейкого риса.
Конкурс по приготовлению пирожков бакдау народа шанзиу. Фото: уезд Тиенйен.
Пирожки бакдау не нужно жарить во фритюре или готовить на пару — достаточно лишь отварить, и можно подавать к столу. Они в меру сладкие, нежирные, обладают легким вкусом, тонким ароматом и совсем не приторные. Поэтому это простое народное угощение так полюбилось туристам уже с первой пробы.
Различные виды начинок. Иллюстративное фото: thu.huyen.black.
Пирожки бакдау также заказывают в качестве свадебных даров на помолвку или для продажи, благодаря чему они стали местным деликатесом. Приехав в Куангнинь и посетив селения народа шанзиу в дни праздников или Тета, туристы встретят пирожки бакдау повсюду. Отведать это вкусное блюдо и познакомиться с культурой шанзиу, а также других народностей высокогорья провинции Куангнинь станет незабываемым и значимым впечатлением от поездки!
