Куангнинь — это земля, где есть и море, леса, горы и плодородные равнины. Поэтому здешняя кухня богата множеством вкусных блюд. Хот-пот из курицы Тьенйен с винной бардой — одно из них!
Отправляйтесь в Куангнинь, чтобы отведать вкусный и полезный хот-пот из курицы Тьенйен с винной бардой
Говоря о кухне Куангниня, помимо свежих морепродуктов, курица Тьенйен также является деликатесом, упомянутым в поговорке: «Свиньи из Монгкая, девушки из Дамха, куры из Тьенйена».
Уезд Тьенйен находится примерно в 70 км от города Халонг. Здесь преимущественно гористый рельеф, подходящий для выращивания птицы и скота в естественных условиях. Поэтому курица Тьенйен известна повсюду как деликатес с неповторимым вкусом этого края.
Курица Тьенйен — местная порода холмистых кур. Фото: Газета «Куангнинь».
Курица Тьенйен относится к местной холмистой «бородатой» породе: под клювом у кур имеется характерный пучок длинных перьев. Простой, естественный и гармоничный с природой способ выращивания — главный секрет плотного мяса этой птицы.
Особенности породы кур Тьенйен. Фото: Газета «Занток».
Жители Тьенйена держат кур на свободном выгуле: они свободно перемещаются по округе, поедая муравьев, термитов, сверчков... Поэтому куриное мясо получается ароматным, сладковатым, нежирным, а кожа — толстой, золотистой и хрустящей.
Из курицы Тьенйен можно приготовить множество разных блюд: вареную курицу, курицу на пару с солью, курицу на гриле, суп с имбирем и вином, суп с травами традиционной медицины… и нельзя не упомянуть блюдо хот-пот из курицы Тьенйен с винной бардой, хотя и знакомый, но совершенно необычный на вкус.
Вареная курица Тьенйен с золотистой хрустящей кожей и сладковатым мясом. Иллюстрация: Газета «Ванхоа».
Ингредиенты для приготовления блюда самые привычные: сброженный рис и винная барда, имбирь, лук-шалот, грибы шиитаке, перец чили... Из приправ — паста сатэ, трубчатые кости для бульона, гранулированная приправа, сахар. Кроме того, к хот-поту подают зелень и овощи: зеленый лук, грибы кордицепс, водяной шпинат, пекинскую капусту, длинный кориандр...
Восхитительный вкус хот-пота кроется в миске сброженного риса из клейкого сорта «нэпкайхоаванг», напоминающего сладкий ферментированный рис, который обычно подают на праздник Дуань-у 5-го числа 5-го лунного месяца.
Аппетитное вареное куриное мясо. Иллюстрация: Газета «Куангнинь».
Курицу Тьенйен промывают и рубят на кусочки порционного размера. Лук-шалот и имбирь мелко нарезают. Грибы шиитаке разрезают пополам. Затем курицу маринуют примерно 30 минут с половиной пиалы сброженного риса, шалотом, имбирем, приправой и сахаром.
Жареная курица Тьенйен. Иллюстрация: Газета «Ванхоа».
Пока курица пропитывается приправами, варят бульон для хот-пота. Бульон варят из свиных трубчатых костей, добавляя маленькую чашку винной барды, оставшуюся половину пиалы сброженного риса и приправу.
Когда бульон для хого бурно закипит, самое время добавить маринованную курятину, грибы шиитаке и кордицепс; спустя несколько минут блюдо уже можно пробовать. Готовый куриный хого приобретает привлекательный золотистый цвет благодаря кордицепсу.
Ингредиенты для приготовления хого. Фото: Газета «Куангнинь».
К такому блюду, как куриный хого Тьенйен на винной барде, прекрасно подойдет соус из соевого соуса, кунжутного масла и других специй, придающий угощению особую привлекательность.
Густой бульон для хого источает аромат рисового вина, обладает насыщенным сладковатым вкусом и приятно покалывающей остротой на кончике языка. Мясо курицы упругое, а кожа хрустящая; в сочетании с соусом оно становится еще вкуснее. Этот хого не только аппетитен, но и весьма питателен: он отлично подходит для женщин после родов или для тех, кто простудился, чихает и страдает от насморка, — достаточно выпить пиалу горячего бульона, чтобы ощутить легкость и восстановить силы.
Хого красивого золотистого цвета. Фото: Газета «Куангнинь».
Куриный хого Тьенйен с кислыми побегами бамбука. Иллюстрация: nhahangquatram.
Куриный хого Тьенйен на винной барде готовится из знаменитой местной курицы из горного уезда провинции Куангнинь, привлекая гурманов со всех уголков страны. Читайте новые полезные статьи в блоге iVIVU, чтобы ваш отдых удался на славу!
