1Кьюки-бун — особое блюдо, прославившее кухню Куангнинь
Наряду с такими знаменитыми блюдами, как морской сам Халонга, чаыой из Донгтьеу, холмовая курица Тьенйен… во время знакомства с кухней Куангнинь путешественники не смогут не заинтересоваться кьюки-буном. Как следует из названия, это аппетитное блюдо готовят из кьюки — продукта, который можно найти только в прибрежной зоне Куангнинь. Уже с первой пробы гармоничное сочетание лёгкого сладковатого бульона с насыщенным, жирным и ароматным мясом в этом блюде вызовет у вас восхищение и восторг.
Кьюки-бун — одно из уникальных фирменных блюд, прославивших кухню Куангнинь
2Знакомство с кьюки-буном — блюдом с насыщенным морским вкусом
2.1 Ингредиенты для приготовления кьюки-бун
Главный ингредиент этого блюда — кьюки (также известный как громовой краб, каменный краб или кумвум). Это разновидность краба, обитающая в расщелинах скал и кусках древесины, которые часто встречаются на морском побережье и в мангровых лесах. Кьюки относится к тому же семейству, что и крабы, но его клешни заметно крупнее по сравнению с размером тела. Это агрессивное и упрямое животное: если оно вцепится, то отпустит противника только услышав гром. Поэтому этот вид также называют громовым крабом.
В целом существует 2 разновидности кьюки, которые различают по цвету: чёрная и красная. Красный кьюки отличается привлекательным внешним видом и более вкусным мясом, поэтому его обычно ловят для приготовления блюд. По словам местных жителей, кьюки-бун появился в рыбацких деревнях. Когда наступал сезон кьюки, вместо того чтобы только жарить или готовить его на пару, жители придумали ещё и варить с ним бун. Поскольку в этом морепродукте много икры, он отлично подходит для приготовления бунриеу.
Главный ингредиент фирменного блюда — кьюки, который в больших количествах встречается в прибрежной зоне Куангнинь
Кьюки отличается заметно более крупными клешнями по сравнению с размером тела, а его мясо очень плотное
2.2 Как готовят фирменный бун
После вылова и предварительной обработки кьюки используют почти целиком для приготовления бун. Тело кьюки довольно пористое, поэтому его измельчают и процеживают, удаляя панцирь, чтобы приготовить бульон. Жирную икру слегка обжаривают с чесноком и перцем чили, а затем готовят из неё риеу. Бульон этого блюда не только ароматен благодаря икре: в сочетании с мясом кьюки он приобретает особенный, очень аппетитный вкус.
Что касается клешней, повар разбивает твёрдый внешний панцирь, отделяет мясо, стараясь сохранить его первоначальную форму, и выкладывает сверху на тарелку с буном. Мясо кьюки не такое сладкое, как мясо морского краба, но очень плотное и свежее, без ощущения приторности. Поскольку у этого морепродукта довольно крупные клешни, мяса в них также больше.
Это фирменное блюдо готовят почти так же, как бунриеу, но для него используют практически всего кьюки целиком
2.3 Неповторимый вкус кьюки-бун, который покоряет тысячи людей
Кьюки-бун готовят так же, как бунриеу с крабом, поэтому он обладает очень аппетитным ароматом и мягкой кислинкой. Стоит лишь взять палочками немного лапши с крупным кусочком мяса и сделать глоток бульона — и вы сразу почувствуете гармоничное сочетание нежного сладковатого мяса, жирной икры и насыщенного бульона.
Настоящая тарелка кьюки-бун состоит из бун внизу, мяса из клешней кьюки сверху, а также таких добавок, как богомоловые креветки, креветки, зелёный лук, тофу, колоказия… В завершение всё обильно заливают горячим, лёгким и сладковатым бульоном. Во время еды можно выжать лайм и добавить немного маринованного бамбука с перцем чили, чтобы сделать вкус блюда ещё ярче.
Кьюки-бун с добавлением дольки лайма и маринованного бамбука с перцем чили становится ещё более насыщенным
3Лучшие места, где попробовать вкусный кьюки-бун в Куангнинь
Отказаться от возможности попробовать ароматный и аппетитный кьюки-бун во время путешествия по Халонгу было бы большой ошибкой. Не случайно это блюдо покорило сердца стольких посетителей, даже самых требовательных. Попробовать его стоит именно в Халонге, Куангнинь, а не где-либо ещё, потому что кьюки вылавливают непосредственно в этих водах, а местные способы приготовления и приправы подарят вам настоящий фирменный бун.
Чтобы попробовать вкусный кьюки-бун с настоящим местным вкусом, ниже приведены несколько заведений, которые MIA.vn советует посетить:
Кьюки-бун 268
Адрес: 268 Giếng Đồn, Phường Cao Thắng, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh
Ориентировочная цена: 25.000 - 30.000 VNĐ/порция
Часы работы: 5h00 - 12h00
Кьюки-бун Hường Béo
Адрес: 10-56 Tấn Mài, Bãi Cháy, Thành phố Hạ Long, Quảng Ninh
Ориентировочная цена: около 50.000 VNĐ/порция
Часы работы: 5h30 - 21h00
Кьюки-бун Quốc Huy
Адрес: отель Công Đoàn Hạ Long, киоск № 3, Bãi Cháy, Hạ Long, Quảng Ninh
Ориентировочная цена: около 50.000 VNĐ/порция
Часы работы: 5h00 - 17h00
Кьюки-бун Bà Lan
Адрес: Khu Sân Vườn, Ô 12 Thượng Mai, Phường Cái Dăm, Bãi Cháy, Hạ Long
Ориентировочная цена: около 50.000 VNĐ/порция
Часы работы: 5h30 - 22h00
Кьюки-бун — морепродукты Мóng Cái
Адрес: PG1-08 Khu đô thị Vinhomes Dragon Bay, Phường Hồng Gai, Hạ Long
Ориентировочная цена: 50.000 - 60.000 VNĐ/порция
Часы работы: 6h00 - 12h30
*Примечание: цены обновлены в октябре 2023 года и приведены только для справки.
Hường Béo — знакомое местным жителям и поклонникам путешествий место, где подают кьюки-бун
Щедрая порция кьюки-бун в заведении Bà Lan
Неповторимый вкус кьюки-бун обусловлен не только свежими и качественными ингредиентами, выловленными в прибрежных водах Куангнинь, но и характерными для местных жителей способами приготовления и приправами. Поэтому не забудьте сразу добавить это фирменное блюдо в свой личный путеводитель, чтобы не упустить возможность попробовать его во время знакомства с морским раем Халонга.
