Нган — это двустворчатый моллюск, обитающий в солёной и солоноватой воде. Нган встречается во многих местах, но гурманы считают нган из Куангнинь самым вкусным.
Нган обычно немного крупнее моллюска нгао, у него шероховатая белая раковина, а обитает он глубоко в иле. Находясь под водой, нган высовывает длинный толстый сифон, чтобы дышать и добывать пищу. Когда вода начинает колыхаться, нган быстро зарывается в ил, чтобы спрятаться.
В сезон нгана Куангнинь, рыбакам обычно приходится глубоко заходить в ил, чтобы нащупать и достать нгана, поэтому этот промысел требует большого терпения. Многие отмечают, что нигде нган не бывает таким вкусным, как в устье реки Батьданг, расположенном на границе провинции Куангнинь и города Хайфон.
Жители Куангнинь готовят из нгана множество разнообразных блюд: жареного и запечённого нгана, кашу с нганом, салат с нганом, жареную стеклянную лапшу с нганом, жареную рисовую лапшу с нганом, суп с нганом и шпинатом, а также рисовую водку с кровью нгана.
Рисовая водка с кровью нгана.
Нган богат питательными веществами: его мясо содержит протеины, углеводы, липиды, множество необходимых витаминов и минералов. Кроме того, в мясе нгана есть соединения, способствующие высвобождению половых гормонов после усвоения организмом.
Название у нгана такое, будто он может надоесть, но на самом деле при еде он никогда не приедается. В качестве закуски во время трапезы обычно подают рисовую водку с кровью нгана: живого нгана раскрывают, и его кровь, стекая в водку, окрашивает её в красный цвет. От этой водки долго не пьянеют, к тому же она считается питательным напитком для мужчин.
Рисовая водка с кровью нгана.
Если вы не хотите пить её в сыром виде, водку подогревают — такое блюдо называют саке с нганом; при этом запах сырого нгана исчезает. Нгана можно запекать или готовить на пару. При приготовлении на пару нгана обычно туго перевязывают верёвкой, чтобы он не потерял содержащуюся внутри жидкость.
Рекомендуем тур на 2 дня и 1 ночь: завтрак «шведский стол» + бесплатно для 02 детей в отеле Novotel Hạ Long:
Гурманы готовят его на пару лишь слегка, поскольку при полной готовности вкус будет уже не тем. Нган, приготовленный на пару или запечённый, обычно имеет солоноватый вкус, но послевкусие у него сладковатое. Если обмакнуть его в соус из чили, смеси приправ, перца и свежего лимонного сока и есть с ароматной зеленью, это блюдо запомнится каждому, кто попробует его хотя бы раз.
Нган, приготовленный в супе. Фото: газета Dân Việt.
Каша с нганом также пользуется популярностью: сладость нгана, смешиваясь с кашей, делает блюдо насыщенным. Чтобы приготовить кашу с нганом, сначала нужно раскрыть раковину, разделив её на две части, и извлечь мясо. Мясо мелко нарезают и слегка обжаривают с рыбным соусом, перцем, жареным луком… затем добавляют прямо в кипящую кашу, приправляют по вкусу, посыпают зелёным луком, кинзой, мелко нарезанной зеленью и перцем.
Нган, приготовленный на пару. Фото: Интернет.
Нган из Куангнинь также можно использовать для приготовления салата. Рецепт прост, но блюдо получается невероятно вкусным. Достаточно одного соцветия банана и примерно 10 нганов, чтобы приготовить салат, который надолго останется в памяти гостей.
Нгана обычно легко добывать летом и осенью, а холодной зимой он залегает глубоко в иле, что усложняет промысел. Раньше нгана было много, и он стоил дешевле кровяных моллюсков, но теперь нган стал редким и дорогим блюдом.
Нган становится всё более редким и дорогим. Иллюстративное фото: Интернет.
В настоящее время нигде ещё не удалось наладить широкомасштабное разведение нгана, нган Куангнинь из устья реки Батьданг стал редкостью. На рынке Халонга туристы легко могут увидеть крупных нганов с красивой окраской. Однако обычно этих нганов привозят с юга, и вкус у них менее насыщенный, чем у местных.
