1 Бун куки — фирменное блюдо, прославившее гастрономию провинции Куангнинь
Наряду с такими знаменитыми деликатесами, как мечехвосты Халонга, котлеты из морских червей Донгчьеу или домашняя курятица Тьенйен, знакомство с кухней провинции Куангнинь непременно вызовет любопытство к супу бун куки. Как следует из названия, это аппетитное блюдо готовится из краба куки — дара моря, который можно встретить исключительно в прибрежных водах Куангниня. С первой же ложки гармоничное сочетание сладковато-освежающего бульона и насыщенного, нежного мяса этого супа с рисовой лапшой приведет вас в искренний восторг.
Бун куки — одно из уникальных фирменных блюд, создавших славу кулинарии провинции Куангнинь
2 Знакомство с бун куки — блюдом с ярким морским вкусом
2.1 Ингредиенты для приготовления бун куки
Главным ингредиентом блюда является краб куки (известный также как громовой краб, каменный краб или кумвум). Это разновидность крабов, обитающая в расщелинах скал и среди топляка, которую часто можно встретить на морском побережье и в мангровых зарослях. Они относятся к семейству крабов, но обладают заметно более крупными клешнями по сравнению с размером тела. Куки — существо воинственное и упрямое: считается, что если уж он зажал клешню, то разожмет ее лишь при раскатах грома. Именно поэтому в народе его прозвали «громовым крабом».
В целом крабов куки делят на два вида по цвету панциря: черных и красных. Красный куки выглядит более привлекательно и обладает более вкусным мясом, поэтому именно его чаще всего добывают для кулинарии. По словам местных жителей, блюдо бун куки зародилось в рыбацких деревнях. В сезон улова, чтобы не ограничиваться запеканием и варкой на пару, рыбаки придумали варить суп с лапшой. Поскольку в этих крабах много икры и печени (томалли), они прекрасно подошли для приготовления блюд типа бун риеу.
Основной ингредиент этого деликатесного супа — краб куки, который водится преимущественно в акватории Куангниня
Клешни куки заметно крупнее относительно размеров его тела, а мясо очень плотное
2.2 Способ приготовления деликатесного супа
После вылова и предварительной обработки краб используется практически целиком. Панцирь тела куки довольно пористый, поэтому его перемалывают и процеживают через сито для получения наваристой основы бульона. Насыщенную крабовую массу (томалли) слегка обжаривают с чесноком и перцем чили, превращая в нежные пышные хлопья «риеу». Бульон для супа не только благоухает характерным крабовым ароматом, но в сочетании с мясом куки приобретает неповторимый богатый вкус.
Что касается клешней, повар аккуратно разбивает твердую внешнюю скорлупу, извлекая мясо целиком, чтобы сохранить его исходную форму, и выкладывает поверх лапши в миску. Мясо куки хоть и менее сладковатое, чем у морского краба, но очень плотное, сочное и не приедается. А благодаря внушительным клешням порция мяса получается весьма щедрой.
Это фирменное блюдо готовится подобно супу бун риеу, однако краб куки используется для него практически целиком
2.3 Неотразимый вкус, покоривший тысячи сердец
Суп бун куки варится по принципу крабового бун риеу, благодаря чему обладает аппетитным ароматом и приятной мягкой кислинкой. Стоит лишь зачерпнуть палочками лапшу с крупным кусочком крабового мяса и попробовать ложку бульона, как вы сразу ощутите гармонию нежного сладковатого мяса, густой крабовой массы и насыщенного бульона.
Классическая порция бун куки включает рисовую лапшу на дне миски, крупные куски мяса из клешней сверху, а также топпинги: раков-богомолов, креветки, зеленый лук, тофу, стебли таро... Завершает композицию горячий, прозрачно-сладковатый бульон, которым щедро заливают блюдо. При подаче можно выжать немного сока лайма и добавить маринованные побеги бамбука с чили, чтобы сделать вкус еще ярче.
Капля сока лайма и маринованный бамбук с перцем чили придают бун куки еще более выразительный вкус
3 Лучшие заведения, где можно отведать вкусный бун куки в провинции Куангнинь
Было бы огромным упущением упустить шанс попробовать восхитительный суп бун куки во время поездки в Халонг. Не случайно это блюдо покорило сердца даже самых взыскательных гурманов. Секрет в том, что пробовать его стоит именно в Халонге и провинции Куангнинь: ведь краба ловят прямо в здешних водах, а традиционная рецептура и местные приправы позволяют приготовить блюдо с подлинным, аутентичным вкусом.
Чтобы насладиться настоящим вкусом бун куки, MIA.vn рекомендует заглянуть по следующим адресам:
Bún cù kỳ 268
Адрес: 268 Giếng Đồn, район Cao Thắng, город Халонг, провинция Куангнинь
Ориентировочная цена: 25 000 – 30 000 вьетнамских донгов за порцию
Часы работы: 5:00 – 12:00
Bún cù kỳ Hường Béo
Адрес: 10-56 Tấn Mài, Bãi Cháy, город Халонг, провинция Куангнинь
Ориентировочная цена: около 50 000 вьетнамских донгов за порцию
Часы работы: 5:30 – 21:00
Bún cù kỳ Quốc Huy
Адрес: гостиница Công Đoàn Hạ Long, киоск № 3, Bãi Cháy, Халонг, провинция Куангнинь
Ориентировочная цена: около 50 000 вьетнамских донгов за порцию
Часы работы: 5:00 – 17:00
Bún cù kỳ Bà Lan
Адрес: зона Sân Vườn, Ô 12 Thượng Mai, район Cái Dăm, Bãi Cháy, Халонг
Ориентировочная цена: около 50 000 вьетнамских донгов за порцию
Часы работы: 5:30 – 22:00
Bún cù kỳ - hải sản Móng Cái
Адрес: PG1-08, жилой комплекс Vinhomes Dragon Bay, район Hồng Gai, Халонг
Ориентировочная цена: 50 000 – 60 000 вьетнамских донгов за порцию
Часы работы: 6:00 – 12:30
*Примечание: Цены обновлены по состоянию на октябрь 2023 года и носят исключительно справочный характер.
Hường Béo — популярное заведение с бун куки среди местных жителей и путешественников
Щедрая порция бун куки в заведении бун куки Bà Lan
Исключительный вкус супа бун куки складывается не только из свежайших морепродуктов, выловленных в море Куангниня, но и из аутентичной кулинарной традиции местных жителей. Поэтому обязательно сохраните этот фирменный суп в своем путеводителе, чтобы не упустить возможность отведать его во время путешествия по морскому раю Халонга!
