Горный район Биньльеу провинции Куангнинь отличается самобытной культурой, живописными природными пейзажами и множеством особенных блюд, отражающих традиции братских народностей. Среди них особенно стоит отметить знаменитое мясо чёрной утки Биньльеу.
Насладитесь сладким и ароматным мясом чёрной утки Биньльеу
Чёрная утка Биньльеу — это местная порода уток с полностью чёрным оперением, устойчивая к болезням. Чёрных уток разводят почти во всех общинах и городках района Биньльеу. Раньше каждая семья держала всего несколько птиц, чтобы готовить их по случаю празднования Тэта, праздника нового урожая, посадки риса, жатвы или для угощения дорогих гостей…
Полностью чёрная порода уток. Фото: Báo Quảng Ninh.
Сегодня чёрных уток Биньльеу местные жители разводят в большем количестве, поэтому они чаще появляются в повседневном рационе, становясь фирменным блюдом в ресторанах и отелях Куангниня, которое любят туристы.
Чёрных уток местные жители выращивают полностью естественным способом, не используя корм для ускорения набора веса. После уборки урожая уток выпускают на рисовые поля, чтобы они поедали оставшиеся после сезона зёрна. Утки растут на натуральном корме, а также питаются рисом, кукурузой, маниоком и зелёными овощами, поэтому их мясо плотное, сладкое и чистое.
Фото: luichis.com.
Из-за естественного выпаса чёрные утки растут медленно: обычно они достигают зрелости не раньше 8 месяцев и весят от 2kg до 4kg. В зрелом возрасте чёрные утки очень хорошо летают, способны преодолевать довольно большие расстояния и развивать высокую скорость.
Чёрная утка Биньльеу обычно используется для приготовления самых разных блюд: супа с крахмальной лапшой, отварной утки, утки, обжаренной с лемонграссом и перцем чили, салата, утки, тушённой с побегами бамбука, утки, обжаренной с пряностями…
«Хребет динозавра» в приграничном районе Биньльеу. Фото: Nguyễn Khai Trung.
Для приготовления отварной утки лучше выбирать птиц весом около 2kg и больше. Самой вкусной считается утка в период подготовки к откладыванию яиц, поскольку у самок мелкие кости и много мяса.
Перед варкой необходимо удалить перья, затем промыть утку крупной солью, рисовым алкоголем или имбирём, чтобы устранить неприятный запах. После этого раздавите имбирь и лемонграсс, положите их внутрь утки, добавьте столовую ложку крупной соли, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала утку, накройте крышкой и варите на сильном огне.
Многочисленные ручьи подходят для разведения чёрных уток. Иллюстративное фото: N.H.
Когда вода закипит, снимите крышку и уберите пену. Примерно через 10 минут переверните утку на другую сторону и варите ещё 10 минут. Проткните бедро утки палочками: если не выступает красный сок, утка готова. Достаньте готовую утку, остудите и нарежьте порционными кусками. Отвар можно использовать для приготовления супа с крахмальной лапшой или каши — он также придаст блюду насыщенный и сладковатый вкус.
Отварная утка. Иллюстративное фото: vaobepcungban.
После приготовления мясо чёрной утки становится коричневато-чёрным, с плотными волокнами, а сама утка источает характерный аромат. В мясе легко почувствовать сладковатый вкус, а также аромат имбиря и лемонграсса. Отварную чёрную утку подают с соевым соусом, чесноком или рыбным соусом с имбирём и мелко нарезанной кинзой.
Для приготовления чёрной утки, обжаренной с пряностями, необходимо аккуратно отделить мясо от костей, нарезать его тонкими кусочками и замариновать вместе с лемонграссом, перцем чили и солью на 15-20 минут, чтобы мясо равномерно пропиталось. Разогрейте растительное масло в сковороде, затем обжарьте мелко нарезанный лемонграсс с луком и чесноком до золотистого цвета и появления аромата. После этого добавьте чёрную утку и жарьте, пока мясо не станет плотным и не начнёт источать аромат.
Чёрная утка, обжаренная с пряностями. Фото: quangninh.gov.vn.
При приготовлении блюд из чёрной утки Биньльеу местные жители всегда используют потроха и варят их вместе с местной крахмальной лапшой по традиционному рецепту. Блюдо готовится очень просто и по-деревенски, но упругая и хрустящая текстура лапши в сочетании со сладковатым вкусом потрохов чёрной утки способна удовлетворить даже самых взыскательных гурманов.
Крахмальная лапша Биньльеу. Фото: wyndhamhalong.
Среди бескрайних гор и лесов северо-востока Куангниня блюда из чёрной утки Биньльеу всегда привлекают туристов, предпочитающих путешествия с гастрономической составляющей. Каждый день знакомьтесь с полезными статьями в блоге iVIVU, чтобы ваше путешествие прошло по-настоящему полноценно!
