Горный уезд Биньльеу провинции Куангнинь обладает самобытной культурой, живописными природными ландшафтами и множеством традиционных кулинарных деликатесов братских народностей. Особое место среди них занимает знаменитое мясо черной мускусной утки Биньльеу.
Насладитесь нежным и ароматным мясом черной мускусной утки Биньльеу
Черная мускусная утка Биньльеу — это местная порода с полностью черным оперением, отличающаяся крепким иммунитетом. Ее разводят практически во всех общинах и поселках уезда Биньльеу. В прошлом каждая семья держала лишь несколько птиц, чтобы приготовить угощение к празднику Тет (Новый год по лунному календарю), празднику нового риса, к периодам посадки и сбора урожая или для приема дорогих гостей…
Порода утки с чисто черным оперением. Фото: Газета «Куангнинь».
Сегодня черную мускусную утку Биньльеу разводят в гораздо больших масштабах, благодаря чему она чаще появляется в повседневном рационе местных жителей, а также стала фирменным блюдом в ресторанах и отелях Куангниня, заслужив искреннюю любовь туристов.
Птицу выращивают исключительно естественным способом, без применения стимуляторов роста. Уток выпускают на рисовые поля после сбора урожая, где они подбирают оставшиеся зерна риса. Рацион уток состоит из натурального подножного корма с добавлением риса, кукурузы, маниока и свежей зелени, благодаря чему их мясо получается упругим, сладковатым и экологически чистым.
Фото: luichis.com.
Из-за естественного выгула черная мускусная утка растет медленно: обычно она достигает зрелости только к 8 месяцам, набирая вес от 2kg до 4kg. Взрослые утки обладают крепкими крыльями и способны летать довольно далеко и быстро.
Из черной мускусной утки Биньльеу готовят множество разнообразных блюд: суп с прозрачной лапшой миен, отварную птицу, утку, обжаренную с лемонграссом и перцем чили, салаты, суп с побегами бамбука, жареную утку со специями и овощами…
«Хребет динозавра» в приграничном районе Биньльеу. Фото: Нгуен Кхай Чунг.
Для приготовления вареной утки лучше всего выбирать птицу весом от 2kg и более. Самым изысканным вкусом обладает утка-самка в период перед яйцекладкой: у нее тонкие кости и много мяса.
Перед варкой тушку тщательно ощипывают и промывают с солью, белым рисовым вином или имбирем, чтобы устранить специфический запах. Затем размятые стебли лемонграсса и кусочки имбиря помещают внутрь тушки, добавляют столовую ложку крупной соли, заливают водой так, чтобы птица была полностью покрыта, накрывают крышкой и варят на сильном огне.
Многочисленные ручьи служат идеальным местом для выгула черных уток. Иллюстративное фото: N.H.
Когда вода закипит, открывают крышку, снимают пену и варят около 10 минут, после чего переворачивают птицу и варят еще 10 минут. Готовность проверяют палочкой, проткнув бедро: если сукровица не выделяется, утка готова. Готовую тушку вынимают, дают остыть и нарезают на порционные кусочки. Бульон от варки можно использовать для приготовления супа с лапшой из канны или ароматной рисовой каши — блюда получаются очень наваристыми и вкусными.
Отварная утка. Иллюстративное фото: vaobepcungban.
В готовом виде мясо черной утки имеет темно-коричневый оттенок и плотную текстуру, источая аппетитный аромат с нотками имбиря и лемонграсса и радуя насыщенным природным вкусом. Отварную утку обычно подают с соевым соусом и чесноком либо с имбирным рыбным соусом и мелко нарезанной кинзой.
Для приготовления быстрой обжарки «саолан» аккуратно срезают филе утки, нарезают тонкими ломтиками и маринуют с лемонграссом, перцем чили и солью в течение 15-20 минут. Растительное масло сильно разогревают на сковороде, обжаривают измельченный лемонграсс, лук и чеснок до золотистого цвета и появления аромата, а затем выкладывают мясо утки и обжаривают на сильном огне до готовности, пока оно не станет упругим и румяным.
Черная утка, обжаренная «саолан». Фото: quangninh.gov.vn.
Готовя блюда из черной мускусной утки Биньльеу, местные жители неизменно варят потроха с местной лапшой из канны по традиционному рецепту. Это простое деревенское блюдо благодаря упругой текстуре лапши и нежному сладкому вкусу утиных потрохов способно покорить даже самых искушенных гурманов.
Лапша из канны Биньльеу. Фото: wyndhamhalong.
Среди живописных горных хребтов северо-востока провинции Куангнинь кулинарные шедевры из черной мускусной утки Биньльеу неизменно манят путешественников, ценящих гастрономический туризм. Следите за ежедневными полезными публикациями в блоге iVIVU, чтобы ваше путешествие прошло безупречно!
