Нган — это двустворчатый моллюск, обитающий в соленой и солоноватой воде. Его можно встретить во многих местах, однако гурманы признают самым вкусным именно моллюска нган из Куангниня.
По размеру нган обычно немного крупнее обычного моллюска нгао, имеет белую шероховатую раковину и живет глубоко в иле. Находясь под водой, он высовывает крупное длинное щупальце, чтобы дышать и добывать пищу. При малейшем волнении воды нган быстро зарывается глубоко в ил, чтобы спрятаться.
В сезон куангниньского нгана, рыбакам часто приходится заходить очень глубоко в ил, чтобы достать моллюсков, поэтому этот промысел требует огромного терпения. Многие отмечают, что нигде нган не бывает таким вкусным, как в устье реки Батьданг на границе провинции Куангнинь и города Хайфон.
Жители Куангниня готовят из нгана множество разнообразных блюд: нган на гриле, нган на пару, кашу с нганом, салат из нгана, жареную стеклянную лапшу с нганом, рисовую лапшу с нганом, суп с нганом и шпинатом малабар, а также настойку с кровью нгана.
Вино с кровью нгана.
Нган очень питателен: его мясо богато белками, углеводами, липидами, содержит множество необходимых витаминов и минералов. Кроме того, в мясе нгана есть соединения, стимулирующие выработку половых гормонов при усвоении организмом.
Его называют «нган» (что созвучно слову «приедаться»), но вкус этого моллюска никогда не надоедает. В качестве аперитива к трапезе часто подают вино с кровью нгана: раковину живого моллюска раскрывают, и его кровь стекает в алкоголь, окрашивая его в алый цвет. От вина с кровью нгана долго не пьянеют, и оно считается очень полезным для мужского здоровья.
Вино с кровью нгана.
Тем, кто опасается пить его в сыром виде, напиток подогревают — такое блюдо называют «саке из нгана», и специфический запах свежего моллюска исчезает. Нгана можно запекать на гриле или готовить на пару; при варке на пару раковины обычно туго связывают нитью, чтобы моллюск не терял сок.
Ознакомьтесь с предложением «Отдых 2 дня и 1 ночь: завтрак «шведский стол» + бесплатно для 2 детей» в отеле Novotel Ha Long:
При этом настоящие гурманы готовят его лишь слегка, ведь если переварить, он потеряет свой вкус. Приготовленный на пару или на гриле нган обычно имеет солоноватый привкус со сладким послевкусием, а в сочетании с приправой из соли, молотого перца, свежего сока лайма, чили и пряных трав оставляет незабываемое впечатление у каждого, кто попробовал его хотя бы раз.
Суп из нгана. Фото: Газета Dan Viet.
Большой популярностью пользуется и каша с нганом, так как сладость моллюска передается рису, делая блюдо особенно наваристым. Чтобы сварить кашу, раковину сначала раскрывают и извлекают мясо. Затем его мелко нарезают, слегка обжаривают с рыбным соусом, перцем, жареным луком... и добавляют прямо в кипящую кашу, после чего доводят до вкуса приправами и посыпают мелко нарезанным зеленым луком, кинзой и молотым перцем.
Нган на пару. Фото: Internet.
Куангниньский моллюск нган также можно приготовить салат из нгана: рецепт прост, но блюдо получается невероятно вкусным. Достаточно одного бананового цветка и около 10 моллюсков нган, чтобы создать салат, вкус которого гости запомнят надолго.
Моллюсков нган обычно легко добывать летом и осенью, а холодной зимой они зарываются глубоко в ил, что усложняет их добычу. Раньше нгана было много, поэтому он стоил дешевле кровавого моллюска, но сейчас стал редким и дорогим деликатесом.
Моллюск нган становится все более редким и дорогим. Фото: Internet.
В настоящее время пока нигде не удалось наладить искусственное разведение нгана в широких масштабах, моллюск нган из Куангниня из устья реки Батьданг стал большой редкостью. Туристы на рынке Халонга могут легко встретить крупных нганов красивого цвета. Однако обычно этих моллюсков завозят с юга, и по вкусу они более пресные, чем местные.
