Отправляясь в путешествие по заливу Халонг, помимо знаменитых в гастрономической среде котлет из кальмара, туристы также очень любят ку-ки с рисовой лапшой Куангнинь, которые готовят из ку-ки — разновидности каменного краба, обитающего в местных морских водах.
Ку-ки с рисовой лапшой Куангнинь — блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Халонге
Гости провинции Куангнинь с любопытством знакомятся с местным деликатесом — ку-ки. Ку-ки относятся к тому же семейству, что и крабы, но имеют две крупные клешни, заметно превосходящие размер тела; панцирь у них коричневый, а глаза зелёные. В пищу предпочитают употреблять только мясистые клешни ку-ки: тело пористое, нежирное и не такое питательное, как тела других крабов и морских крабов.
Фото: Sang Đặng/vnexpress.
Ку-ки нетрудно найти на рынках морепродуктов в Халонге. Из этого морепродукта готовят множество блюд, но самым известным считаются ку-ки с рисовой лапшой. Блюдо появилось у жителей рыбацких деревень. В сезон ку-ки, вместо того чтобы только жарить или готовить их на пару, они придумали ещё один способ — варить лапшу, поскольку в ку-ки много икры, что делает их подходящими для приготовления супа с рисовой лапшой.
Фото: tranvn.
Свежих ку-ки моют, отделяют клешни от тела и готовят на пару. Тело ку-ки используют для приготовления бульона. Его измельчают, процеживают, удаляя жмых, доводят до кипения, а затем вынимают мясо и откладывают в сторону. После этого бульон из ку-ки варят с различными морепродуктами, сушёными креветками, сушёными кальмарами, помидорами и рисовым уксусом, чтобы он получился насыщенно сладким и обладал лёгкой кислинкой.
Фото: Sang Đặng.
Панцирь с клешней ку-ки снимают так, чтобы мясо осталось целым и красиво выглядело при подаче на поверхность миски с лапшой. Крупные, мясистые клешни ку-ки, искусно очищенные от панциря, выглядят очень аппетитно и привлекают внимание гостей сразу после того, как миску с лапшой подают на стол.
Ку-ки, приготовленные на пару. Фото: Sang Đặng.
Рисовая лапша с маринованным перцем и бамбуком. Фото: Báo Quảng Ninh.
Чтобы получить миску ку-ки с рисовой лапшой Куангнинь с прекрасным вкусом, который надолго запомнится гостям, все морепродукты должны быть свежими. Свежих креветок и креветок-богомолов готовят на пару, затем отделяют мясо. Особенно важно сохранить их целыми — только тогда миска с лапшой будет красиво выглядеть. После этого креветки слегка обжаривают с небольшим количеством растительного масла и приправами.
Красные ку-ки. Фото: VnExpress.
Лапша ку-ки с рисовой лапшой Куангнинь отличается тонкими и мягкими нитями, которые обильно заливают бульоном. Сверху выкладывают ку-ки, креветок-богомолов, очищенные креветки, свежего кальмара, нарезанного кусочками, рыбные котлеты, котлеты с листьями лотоса, водяной сельдерей, стебли таро, зелёный лук и помидоры.
Креветки-богомолы также используют для приготовления лапши. Фото: hanmunwon.
Сидя перед миской с гармоничным сочетанием цветов, возбуждающим и зрение, и обоняние, гости не могут удержаться и быстро добавляют несколько ложек хрустящего маринованного бамбука с перцем из стеклянной банки, выжимают немного лайма и кладут кусочек острого перца, а затем едят, пока лапша ещё обжигающе горячая.
Маринованный бамбук с перцем выглядит очень аппетитно. Фото: Sang Đặng.
В заведениях Халонга и провинции Куангнинь, где готовят супы с морепродуктами, маринованного бамбука с перцем очень много — гости могут есть его сколько угодно. Бамбук доступен на местных рынках, и его используют в самых разных блюдах.
Очищенная от панциря клешня ку-ки. Фото: Sang Đặng.
В сезон дождей тяжёлые, по несколько килограммов, побеги бамбука продают по очень низкой цене. Бамбук очищают, нарезают квадратными кусочками, отваривают, а затем маринуют с солью, перцем, чесноком и сахаром. Эта закуска настолько хороша, что гости едят больше риса и ку-ки с рисовой лапшой, не переставая восхищённо причмокивать.
Фото: Fb Nhà Hàng Bún Cù Kỳ Hường Béo.
Посетив Халонгский залив, внесённый в список объектов наследия, не забудьте найти хорошие рестораны и попробовать миску ку-ки с рисовой лапшой Куангнинь с аутентичным вкусом, который трудно забыть. И не забудьте следить за блогом iVIVU, чтобы получать много интересной информации для полноценного путешествия!
