С давних времен креветочные котлеты «тя том» из Куангйена были не просто блюдом из морепродуктов в повседневных трапезах жителей устья реки Батьданг, но и вкусным угощением для дальних гостей.
Креветочные котлеты «тя том» из Куангйена — кулинарный подарок для гостей в краях реки Батьданг
Блюдо тя том Куангйен столь прочно и издавна вошло в традиции жителей городка Куангйен. Путешествуя по провинции Куангнинь через Куангйен, туристы получают возможность отведать это превосходное кушанье. Креветки для приготовления котлет должны быть выращены на острове Ханам или непосредственно в городке Куангйен.
Креветки из Куангйена. Фото: Газета «Куангнинь».
Благодаря обширным приливным отмелям, многочисленным прудам и заводям городок Куангйен обладает идеальными условиями для развития аквакультуры. Именно поэтому для приготовления «тя том» берут исключительно свежайшие креветки — желательно только что выловленные, еще бойко прыгающие.
Свежие креветки для приготовления котлет «тя том». Фото: VanHoa.
Креветки тщательно промывают, очищают от панциря, удаляют пищевод и мелко рубят. Затем кубиками нарезают водяной каштан, сушеный лук-шалот, свиное сало, закладывают все в ступку, толкут вручную и добавляют специи для насыщенного вкуса. Именно ручное растирание в ступке в сочетании с естественной сладостью водяного каштана и нежной жирностью сала делает блюдо «тя том» неизменной частью праздничного стола на Тет или банкетов для почетных гостей.
Рисовая лапша с креветками также популярна в Куангйене. Фото: Газета «Куангнинь».
После измельчения фарш из креветок формуют вручную в круглые котлетки или оборачивают вокруг стеблей лемонграсса. Аромат лемонграсса, гармонично переплетающийся со вкусом креветок, делает трапезу еще более притягательной. Котлеты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре до золотистой корочки, сохраняя нежную и сочную текстуру внутри.
Водяной каштан. Фото: thuocdantoc.org.
Котлеты «тя том» можно готовить и подавать по-разному, однако самое главное — ручное растирание в ступке, благодаря которому креветочная масса приобретает упругую эластичную текстуру и глубоко пропитывается приправами. Креветочные котлеты из Куангйена обычно макают в кисло-сладкий рыбный соус, соус чили или микс чили с нежным майонезом.
Котлеты «тя том» с рисовыми лепешками баньзяй. Фото: Thật là ngon.
Креветочные котлеты «тя том» из Куангйена лучше всего сочетаются с белым клейким рисом или рисовыми лепешками баньзяй. Мягкие зерна риса и ароматная нежная текстура лепешек превосходно дополняют сочные сладковато-сливочные креветочные котлетки. На семейных трапезах, поминальных днях, праздниках Тет, свадьбах и помолвках блюдо «тя том» готовят, чтобы показать кулинарное мастерство хозяев и угостить приезжих традиционным блюдом родного края.
Креветочные котлеты «тя том». Фото: Газета «Куангнинь».
Если вы отправитесь исследовать провинцию Куангнинь, обязательно загляните в район устья реки Батьданг, чтобы отведать куангйенские котлеты «тя том», наполненные исконным колоритом и душевным гостеприимством местных жителей. И подписывайтесь на блог iVIVU, чтобы не пропустить полезные путеводители и советы для ваших путешествий!
